欧卡精品咖啡学院之SCAE培训认证开始喽

本次初级、中级咖啡师培训认证

定于4月11-14日（3天培训1天考试）

3月18日前报名，可享优惠价6800元

报名热线185-5328-1928

我们的资深讲师和考官是“胃大”老师——

     

魏凌鹏—SCAE资深考官

• 克丽玛咖啡培训中心（北京）主管；

• SCAE欧洲精品咖啡协会授权讲师；

• SCAA美国精品咖啡协会讲师；

• SCAAGolden Cup 金杯认证；

• SCAABarista Lv1&Lv2认证；

• SCAARoster Lv1&Lv2认证；

• SCAA/CQIQ-Grader咖啡品鉴鉴定师；

• IIAC意大利咖啡品鉴学院品鉴师；

• WBC世界咖啡师大赛国际评委；

• 课程概要：针对咖啡师零基础设置。学成后你要能校正咖啡磨豆机，并按标准制作espresso和cappuccino。

• 时间安排：4月11日

1.01咖啡豆

√区分阿拉比卡和罗布斯塔风味差异；

√懂得使用新鲜咖啡豆的重要性，怎样保鲜；

√怎样储存咖啡。

1.02 工作区管理

√保持卫生与整洁的重要性。

1.03 磨豆、取粉和压粉

√了解磨豆机主体各部件名称；

√对粉量与萃取时间的关系有基本了解；

√掌握维持固定粉量的技能；

√粉量校正，目的是达到20-30秒的萃取时长；

√磨豆机校正；

√磨粉对萃取时长的影响；

√磨豆机什么时候需要微调；

√压粉前如何均匀布粉；

√正确压粉。

1.04萃取 & 冲泡

√了解意式咖啡机主要部件及名称；

√开启预热咖啡机；

√制作espresso流程；

√萃取不足、萃取过度、正常萃取分别表现的特点；

√认识风味平衡、好的crema视觉呈现；

√通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长控制在20-30秒。

1.05 牛奶技术

√懂得使用新鲜牛奶的重要性；

√牛奶卫生的重要性；

√达到奶沫质感标准；

√牛奶温度技能；

√蒸牛奶步骤；

√懂得制作cappuccino和caffe latte的倾倒技巧。

1.06 咖啡师菜单

√Espresso准备、制作及服务流程；

√Cappuccino准备、制作及服务流程。

1.07 卫生，健康及安全

√知悉当地有关咖啡机使用的卫生、安全法律法规；

√演示准备咖啡时有关卫生、安全的相关操作。

1.08 清洁、维护& 排障处理

√日常清理咖啡机、磨豆机和蒸汽棒的重要性；

√演示磨豆机的日常清理；

√演示咖啡机的日常清理。

• 课程概要：预估的学员基础（有半年以上的咖啡师经验）。学成后要能按要求制作出被点单的任意咖啡饮品，并能达到质量与速度的要求。能理解客服和日常维护的基本要求。

• 时间安排：4月12、13日

2.01 咖啡豆

√理解拼配豆的组成（不同单品豆的使用对风味的影响）；

√了解不同豆种的风味；

√了解地理环境对咖啡豆风味影响；

√了解不同生豆处理方式（水洗、日晒、半水洗）及带来的风味特征。

2.02 工作区管理

√如何摆放机器设备-使工作更迅速高效；

√如何摆放机器设备-使工作流程更顺畅；

2.03 磨豆、取粉和压粉

√分析按需取粉（“on-demand”dosing）的优缺点—与传统的从定量粉仓取粉相比较（新鲜度，粉分布，一致性，微调的难易……）；

√演示以上两种取粉方式；

√增加，减少粉量对body和风味的影响；

√演示如何对磨豆机进行微调；

√理解磨豆机产生的热和其它环境因素对磨粉造成的影响；

√演示持续均匀布粉的技巧。

2.04 萃取 &冲泡

√分析不佳流通结果的原因；

√理解espresso的风味平衡及风味不平整的调整；

√理解为何风味各组成部分溶解不均，以及不同风味在不同时段萃取出来；

√理解萃取时长对萃取率及body的影响；

√分析萃取时长与萃取不足和过度萃取的关系，以及对风味的影响。

2.05 牛奶技术

√理解牛奶各成分及分别对奶沫成型力、稳定度、质量的影响；

√理解不同牛奶打发出泡沫的差异；

√理解不能成功打发牛奶的原因；

√演示打发牛奶技巧；

√演示一种拉花图案的倾杯技能。

2.06 咖啡师菜单

√按标准制作各种意式咖啡；

√按点单要求快速高效的制作出饮品；

2.07 卫生，健康及安全

√演示保持操作台卫生清洁的流程；

√了解操作台交叉污染的原因；

√了解操作台直接污染的原因；

√了解操作台安全隐患。

2.08 服务

√理解保持个人清洁的重要性并演示；

√演示良好的服务沟通技能；

√理解什么是好的客服质量；

√演示提供高标准服务的技能。

2.09 清洁、维护& 排障处理

√演示清洁咖啡机和磨豆机的技能；

√了解咖啡机的常遇问题，知道如何解决；

√理解磨豆机常遇问题，知道如何解决。

2.10 财务管理

√了解相关成本概念（原料、损耗）。

考试时间：4月14日

3月18日前报名，仅需6800元

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