
欧卡精品咖啡学院之SCAE培训认证开始喽
本次初级、中级咖啡师培训认证
定于4月11-14日(3天培训1天考试)
3月18日前报名,可享优惠价6800元
报名热线185-5328-1928
我们的资深讲师和考官是“胃大”老师——
魏凌鹏—SCAE资深考官
• 克丽玛咖啡培训中心(北京)主管;
• SCAE欧洲精品咖啡协会授权讲师;
• SCAA美国精品咖啡协会讲师;
• SCAAGolden Cup 金杯认证;
• SCAABarista Lv1&Lv2认证;
• SCAARoster Lv1&Lv2认证;
• SCAA/CQIQ-Grader咖啡品鉴鉴定师;
• IIAC意大利咖啡品鉴学院品鉴师;
• WBC世界咖啡师大赛国际评委;

• 课程概要:针对咖啡师零基础设置。学成后你要能校正咖啡磨豆机,并按标准制作espresso和cappuccino。
• 时间安排:4月11日
1.01咖啡豆
√区分阿拉比卡和罗布斯塔风味差异;
√懂得使用新鲜咖啡豆的重要性,怎样保鲜;
√怎样储存咖啡。
1.02 工作区管理
√保持卫生与整洁的重要性。
1.03 磨豆、取粉和压粉
√了解磨豆机主体各部件名称;
√对粉量与萃取时间的关系有基本了解;
√掌握维持固定粉量的技能;
√粉量校正,目的是达到20-30秒的萃取时长;
√磨豆机校正;
√磨粉对萃取时长的影响;
√磨豆机什么时候需要微调;
√压粉前如何均匀布粉;
√正确压粉。
1.04萃取 & 冲泡
√了解意式咖啡机主要部件及名称;
√开启预热咖啡机;
√制作espresso流程;
√萃取不足、萃取过度、正常萃取分别表现的特点;
√认识风味平衡、好的crema视觉呈现;
√通过对磨豆机的微调改善espresso萃取-时长控制在20-30秒。
1.05 牛奶技术
√懂得使用新鲜牛奶的重要性;
√牛奶卫生的重要性;
√达到奶沫质感标准;
√牛奶温度技能;
√蒸牛奶步骤;
√懂得制作cappuccino和caffe latte的倾倒技巧。
1.06 咖啡师菜单
√Espresso准备、制作及服务流程;
√Cappuccino准备、制作及服务流程。
1.07 卫生,健康及安全
√知悉当地有关咖啡机使用的卫生、安全法律法规;
√演示准备咖啡时有关卫生、安全的相关操作。
1.08 清洁、维护& 排障处理
√日常清理咖啡机、磨豆机和蒸汽棒的重要性;
√演示磨豆机的日常清理;
√演示咖啡机的日常清理。

• 课程概要:预估的学员基础(有半年以上的咖啡师经验)。学成后要能按要求制作出被点单的任意咖啡饮品,并能达到质量与速度的要求。能理解客服和日常维护的基本要求。
• 时间安排:4月12、13日
2.01 咖啡豆
√理解拼配豆的组成(不同单品豆的使用对风味的影响);
√了解不同豆种的风味;
√了解地理环境对咖啡豆风味影响;
√了解不同生豆处理方式(水洗、日晒、半水洗)及带来的风味特征。
2.02 工作区管理
√如何摆放机器设备-使工作更迅速高效;
√如何摆放机器设备-使工作流程更顺畅;
2.03 磨豆、取粉和压粉
√分析按需取粉(“on-demand”dosing)的优缺点—与传统的从定量粉仓取粉相比较(新鲜度,粉分布,一致性,微调的难易……);
√演示以上两种取粉方式;
√增加,减少粉量对body和风味的影响;
√演示如何对磨豆机进行微调;
√理解磨豆机产生的热和其它环境因素对磨粉造成的影响;
√演示持续均匀布粉的技巧。
2.04 萃取 &冲泡
√分析不佳流通结果的原因;
√理解espresso的风味平衡及风味不平整的调整;
√理解为何风味各组成部分溶解不均,以及不同风味在不同时段萃取出来;
√理解萃取时长对萃取率及body的影响;
√分析萃取时长与萃取不足和过度萃取的关系,以及对风味的影响。
2.05 牛奶技术
√理解牛奶各成分及分别对奶沫成型力、稳定度、质量的影响;
√理解不同牛奶打发出泡沫的差异;
√理解不能成功打发牛奶的原因;
√演示打发牛奶技巧;
√演示一种拉花图案的倾杯技能。
2.06 咖啡师菜单
√按标准制作各种意式咖啡;
√按点单要求快速高效的制作出饮品;
2.07 卫生,健康及安全
√演示保持操作台卫生清洁的流程;
√了解操作台交叉污染的原因;
√了解操作台直接污染的原因;
√了解操作台安全隐患。
2.08 服务
√理解保持个人清洁的重要性并演示;
√演示良好的服务沟通技能;
√理解什么是好的客服质量;
√演示提供高标准服务的技能。
2.09 清洁、维护& 排障处理
√演示清洁咖啡机和磨豆机的技能;
√了解咖啡机的常遇问题,知道如何解决;
√理解磨豆机常遇问题,知道如何解决。
2.10 财务管理
√了解相关成本概念(原料、损耗)。
考试时间:4月14日
3月18日前报名,仅需6800元
关于考试的更多内容欢迎来电咨询
报名热线:185-5328-1928
地址:崂山区梅岭东路与松岭路路东100米