话说，2012年国际手冲咖啡比赛冠军 Matt Perger的细粉搅拌法令很多习惯传统蒸汉堡法的咖啡师都眼前一亮。

首先隆重介绍这种冲法的好处：

细粉搅拌法把人为误差因素减到很低，初学者很容易上手掌握。因为粉很细，粉水比例可以用到1：16。但细粉对磨豆机的要求更高，如果手磨的话会比较痛苦，美女们，电磨才是真爱啊。

细粉搅拌法能直观放大咖啡豆的优点，只要选购足够新鲜、高品质的精品咖啡豆就能冲出足够厚重扎实的香气，与令人身心愉悦的风味。

质量稍差的豆不建议用这手法，任何缺点都会暴露无遗。当然，我也从来不建议任何人喝质量差的豆，每人一天也就只喝一两杯咖啡，何苦要喝差的呢？对自己好点，摄取咖啡因之外还需要摄取饱满的正能量喔。

 

「关键点大起底」

细粉究竟要多细呢？

如果是惠家电动磨豆机的话，估计要用到7﹣10的刻度（比espresso粗一点点），如果是平刀、鬼齿之类诸如正晃行、小飞马、小飞鹰、富士鬼齿，直接最小的1吧（我觉得富士鬼齿用到1的时候还不够细）。手磨，还是算了吧，除非你拥有力拔山兮气盖世之神盾级双臂……

重要参数：

12克咖啡粉

200克热水

97度＝刚烧开的热水就差不多可以直接冲了（此处又可省略看水温计的繁琐）

约2分20秒的总冲泡时间

视频中提及可以把水直接冲到滤纸上，我认为这方法仅限于高品质滤纸（本人首选Kono）。品质差一点的滤纸会带有浓烈的滤纸杂味，严重影响咖啡风味，与你在观众心目中的形象。

Easy 3部曲：

1：放进咖啡粉，冲50克水，十字方向来回均匀搅拌。

2：第30秒，冲50克水。

3：一分钟的时候，再冲进100克水。

此时其实你可以去玩一下，回来就能喝了。

如果你还想追求更完美一点的话－

4：可以按照视频里那样，大约30秒后拿起滤杯打一下，让底部的粉扎实一点，稍微减慢一点流速，把最后一点精华都萃取出来。

 

「彩蛋」Y先生讲道理

－咖啡的有趣之处在于可以有千变万化的冲泡方式：磨粉粗细、水温、冲泡手法、冲泡时间、冲泡器具等都可以随著咖啡师的想法来微调咖啡的味道走向。

－目前主流的手法通常有两种：日本、台湾传统的蒸汉堡法，和欧美目前大为流行的细粉搅拌法。

－每种不同的手法都可以把同一款咖啡豆冲出不同口感味道特色 ── 当然，那是细微的不同，永远没可能把曼特宁冲出瑰夏的味道。主要看你是想把那款咖啡豆甚麽部份的风味特色放大或降低，比如酸度和苦味的平衡。

－手法没有对错，只要使用新鲜的精品咖啡豆，并且勤加练习，每种手法都可以创造很好的出品。

 

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