
话说,2012年国际手冲咖啡比赛冠军 Matt Perger的细粉搅拌法令很多习惯传统蒸汉堡法的咖啡师都眼前一亮。
首先隆重介绍这种冲法的好处:
细粉搅拌法把人为误差因素减到很低,初学者很容易上手掌握。因为粉很细,粉水比例可以用到1:16。但细粉对磨豆机的要求更高,如果手磨的话会比较痛苦,美女们,电磨才是真爱啊。
细粉搅拌法能直观放大咖啡豆的优点,只要选购足够新鲜、高品质的精品咖啡豆就能冲出足够厚重扎实的香气,与令人身心愉悦的风味。
质量稍差的豆不建议用这手法,任何缺点都会暴露无遗。当然,我也从来不建议任何人喝质量差的豆,每人一天也就只喝一两杯咖啡,何苦要喝差的呢?对自己好点,摄取咖啡因之外还需要摄取饱满的正能量喔。
「关键点大起底」
细粉究竟要多细呢?
如果是惠家电动磨豆机的话,估计要用到7﹣10的刻度(比espresso粗一点点),如果是平刀、鬼齿之类诸如正晃行、小飞马、小飞鹰、富士鬼齿,直接最小的1吧(我觉得富士鬼齿用到1的时候还不够细)。手磨,还是算了吧,除非你拥有力拔山兮气盖世之神盾级双臂……
重要参数:
12克咖啡粉
200克热水
97度=刚烧开的热水就差不多可以直接冲了(此处又可省略看水温计的繁琐)
约2分20秒的总冲泡时间
视频中提及可以把水直接冲到滤纸上,我认为这方法仅限于高品质滤纸(本人首选Kono)。品质差一点的滤纸会带有浓烈的滤纸杂味,严重影响咖啡风味,与你在观众心目中的形象。
Easy 3部曲:
1:放进咖啡粉,冲50克水,十字方向来回均匀搅拌。
2:第30秒,冲50克水。
3:一分钟的时候,再冲进100克水。
此时其实你可以去玩一下,回来就能喝了。
如果你还想追求更完美一点的话-
4:可以按照视频里那样,大约30秒后拿起滤杯打一下,让底部的粉扎实一点,稍微减慢一点流速,把最后一点精华都萃取出来。
「彩蛋」Y先生讲道理
-咖啡的有趣之处在于可以有千变万化的冲泡方式:磨粉粗细、水温、冲泡手法、冲泡时间、冲泡器具等都可以随著咖啡师的想法来微调咖啡的味道走向。
-目前主流的手法通常有两种:日本、台湾传统的蒸汉堡法,和欧美目前大为流行的细粉搅拌法。
-每种不同的手法都可以把同一款咖啡豆冲出不同口感味道特色 ── 当然,那是细微的不同,永远没可能把曼特宁冲出瑰夏的味道。主要看你是想把那款咖啡豆甚麽部份的风味特色放大或降低,比如酸度和苦味的平衡。
-手法没有对错,只要使用新鲜的精品咖啡豆,并且勤加练习,每种手法都可以创造很好的出品。
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