Hello，大家好，

很高兴今天有机会跟大家一起分享这次的中美洲巴拿马行程。

首先呢，要出产好的咖啡豆一定要有良好的天气和空气环境。所以，先带大家看一看巴拿马的天气，非常棒。

这里是在巴拿马其中一个处理厂的棚架日晒

这张图上的小树苗，在很多庄园中都会保留这种小树苗作为一个树种，图中这个棵树苗属于卡杜拉的品种。

一般来讲，讲到巴拿马，我们都会想到艺伎，在整个巴拿马，无论是在波奎特产区还是在巴鲁火山产区，所有的产区，没有一个是不种瑰夏的。

当然我们现在所说的真正好的瑰夏，一般都会在海拔1800M~2000M左右。

目前在整个巴拿马地区，种植对多的树种就是瑰夏，不管你是种在哪个海拔，哪个庄园，基本上都有这个艺伎，但是这个艺伎的品质高低，差距很大。

整个巴拿马应该是属于中美洲里面，种植品种最多的国家，几乎我们能说出来的品种，他们都有种。除了艺伎以外，像卡杜拉，卡杜艾，铁毕卡，老波旁，红波旁，他们都有。

我们现在谈到精品豆来说，整个中美洲里面，尤其是巴拿马，他们的商业豆的出产率只占到30%-40%，70%几乎都是最顶尖的国际竞标豆。而每个庄园大小，处理方法都各有特色。

接下来呢，我们今天会挑选出来几个产区，为大家简单介绍一下，当然，我也有自己背回来的豆子。

从这一张照片我们看得出来，这个咖啡的生长尤其是在巴拿马这种高海拔地形咖啡的生长，和我们一般那种果园的咖啡生长是不一样的。因为是随着陡峭的山路种上去，基本上是没有路可以走的。

接下来，我们 第一个介绍的是在巴拿马波奎特产区中明星庄园中的其中一个，唐帕奇庄园，中文翻译叫唐佩琪或者唐帕奇都可以。现在看到图片中的这位是第五代农场场主。

问题来了，这个农场为什么在国际上那么有名呢？第一个，在1963年，正是他的父亲把瑰夏从哥斯达黎加带回现在的翡翠庄园来种植，当然，最早这块地的种植是属于很多农场共用的一块土地。

那么在后来，瑰夏在这个区域种植出来，气味，口味，风味，都比在哥斯达黎加来的好。结果在所有人都没有注意到的情况下，先被翡翠庄园给买下了。所以翡翠庄园为什么后来一直得到很多奖项，就是因为他是从这块地的最早第一棵艺伎开始种的。

现在我们看到这个是，唐帕奇庄园中的瑰夏。

其实瑰夏这个品种还是挺好认的，在很多咖啡树品种中，瑰夏是最好辨认的，可以注意看一下他的果实，果实长在枝条上都是一簇一簇的，不是像葡萄那样，而是从树枝的中间那样长出来。

瑰夏在市面上屡次创造高价竞标记录，不仅仅是因为他的口味特殊。

跟一般树种不一样的地方是，一般树根会扎根一米，瑰夏却只有三十公分，所以很容易因为大风大雨造成咖啡树的倒塌。

而且，越高海拔，咖啡树的成活率越低，超过1900M的海拔，死亡率可以达到80%，可想而知，瑰夏口味的珍贵，味道的特别，足让全世界饕客疯狂的竞标。

上一张图可以看到，这个果实长得非常的红非常得漂亮，而且是这样一簇一簇的非常明显，当然这一次我们也带回来的唐帕奇庄园的一支非常珍贵的竞标红波旁咖啡。

这张图，一般我们很多人会从书上会看到，俗称非洲的架棚式的晾晒法，或者说是肯尼亚的晾晒方法都可以。

这种晾晒方法，在中美洲是非常常见，而且他们各个农场的各种方式不一样，架设的晾晒架棚高度都不一样。

甚至有个别几个农场，都会盖非常精美的房子，比人住的房子要好，拿来做阳光晾晒。

我们现在看到的红果实的这种晾晒法，像一般的这种少量特别晾晒法，这个都是准备要去做竞标做批次用的。

他们每一个庄园，每一次的采摘里面，他们都会分出很多批次，不同的口味做不同的处理方法，然后每一个批次一般情况下不会超过一百多磅，也就是我们所说的四五十公斤，甚至有些最多只有一二十公斤。

这张图是农场里面的小孩，属于是印第安族裔的，他们从小就生长在山上，基本上所有的农场都是在雇佣这样的印第安小孩每天在这里采摘咖啡豆。所以每一颗豆子都很珍贵。

在我们看来，我们会认为是农场主在利用童工，但是对他们来讲，他们是在给印第安小孩寻找一个生存和就业的机会。当地很多比较大的农场，他们会给印第安小孩从小请老师，教他们简单的英语，西班牙语，当然80%是在教授他们如何采摘咖啡豆。

我们现在看到这张图，你注意看他的果实，是长得一串的，这个是铁毕卡的品种。

把成熟的果实，可以试吃一下，可以品尝它的味道，不同的品种，不同的种植高度，果实的味道是不一样的，当然，吐出来的就是种子了。

这个就是瑰夏的树苗，以前我们很多人可能在书上看到对咖啡树品种的介绍，比如说，叶子长得什么样啊，叶片的厚度啊什么等等；那么这一次跟大家说一下，现在的品种都改良到从叶子已经很难分出，它们是什么品种。

基本上都要从开花和果实里面，或者从树枝的分叉，来决定它的树枝是什么品种。

我们也都从各种书上看到过，水洗该是怎样的水洗，日晒该是怎样日晒，这张图能告诉我们，所有现在比较大的农场，他们的咖啡处理都是机器设备在处理，而且说法呢，虽然是说叫水洗，他们现在都叫湿处理，然后日晒呢，又叫干处理，然后所有的咖啡豆不再像以前传统那样，都会晒在很大这个水泥地面，因为天气可能会影响他的口味，所以他们都用设备来模拟太阳光的这个热度，先来做脱水。