我们来聊聊烘焙机的排烟管道！

这个问题

很简单也很复杂！

因为初期工作室设置理念的原因，我把烘焙机放在了工作室的内堂。对的，就是离排烟口大概6~8米的样子。为什么，我把烘焙机放在离门口这么远的的地方。首先，我不想被围观。其次，我烘焙的时候没办法陪你聊天。最后，烘焙机是个危险源。

先说下，如何确认自己的排烟没啥问题。其实你的豆子好喝就没啥问题了。如果你每一炉豆子跑的曲线和以往差不多，味道却像蒙了一层灰，多半是排烟造成,可以通过以下几点判断（以下第一部分的分析是针对排烟管两米以内的）。

1. 升温速度偏离正常，风温偏离过多，越到尾段越明显。

2. 有甜味却不舒服。

3. 咖啡酸缺乏明亮度。

4. 干香气闻得到，口中却喝不到。

5. 带咸味以及涩感。

6. 胶着的苦感。

其实不同加热类型的烘焙机排烟不畅产生的问题都可以在杯测中感受得到，而且各有各的奇怪。

知道是排烟不畅造成了，我们就着手解决，下面我会以我的遇到的状况给大家分析下。

首先你要确定你的排风扇和烟道是否被银皮或者粉尘堵塞。

我的机子显然不是

确认不是银皮堵塞的情况后。

再接着就是排烟口方向的问题。如果你的排烟管只有一到两米，排除了前面几个问题后依然有莫名的苦感，那就和排烟的方向可能有关系。烟管的方向如果与地面水平，那么室外自然风的风向就会对你的排烟造成影响。你在某个季节，某个时间点烘焙机排烟会逆风，烘焙机的排烟有可能会反窜回来。

如何解决这个问题，排烟口向上对着天就可以了。这个时候任何风向都不会对你的排烟造成影响。再者就是考虑雨天的问题了，排烟口上方加个斗笠就可以了，不过必须要离排烟端有个5~10公分距离。

这几个问题注意了基本就排烟畅通。1KG及以下机型只要你勤快点就不会堵塞。每周固定清理或者按一定烘焙数量来清理管道以及风扇。

接下来

加了抽风机和消烟机的才是重点

超过5米或者有大拐弯的烟道，你不用排查，基本上也是会对烘焙机的排烟造成影响。超过5米一般要加装抽风，除非你是大口径烟管对天直排。

1 先说一下抽风机的选择

第一：管道式的

第二：耐油烟，耐高温

第三：适当的功率

这是我的使用的金羚 75W 风量是285立方米/小时

2如何接管

第一：不可密闭

第二：耐温材质

第三：恰当的负压以及回压

我先把错误接管造成的问题罗列下：

1. 材质选择错误会造成变形以及火灾。

2. 密闭会造成抽风过强，炉子会失去温，风味流失。咖啡豆杯测会出现明显水感，涩感，咸味，咖啡干香闻到喝不到。

3. 负压及回压的意思就是不要密闭，模拟正常排烟状态，回压就是烟不可以直直的排，那样豆子会缺少韵味。好比汽车的排烟会影响马力一样。

下面我给个错误案例给大家看看

   

3 正确的接法

1. 抽烟机应该在排烟末段（烟罩以及消烟机前）

2. 材质选用金属或者铝膜材料

3. 产生负压以及回压的地方应该在烘焙机出口端 

看图

我开始的时候接错了不过想法接近（感谢老师们的指导）

如果有静电消烟

4我最后临时做了个烟罩

基本就解决了烟道造成的困扰，接下来做个漂亮点的镀锌铁皮烟罩就可以了，马云家卖200块一个。