3月29号至4月1号，2016年世界咖啡师大赛中国区选拔赛在上海新国际展览中心顺利举行，并决出了
中国总冠军。
非常荣幸地，我担任了此次比赛的感官评委。谦虚地说，我是去学习的。
不太谦虚地说，我确确实实是去学习的。
与家人分享我做评委的感受，他们鼓动我也去参赛，我说“我不行。” 我不如参赛选手，这是真的。
咖啡师大赛的评分基于ESPRESSO、牛奶咖啡和创意咖啡的制作技术和饮品质量。除了ESPRESSO以外，牛奶咖啡和创意咖啡也必须以ESPRESSO为基础，并有明显的ESPRESSO味道。
选手比赛时共有8位评委同时工作。四位感官评委，他们关注的是呈现的饮品视觉、味道的平衡、风味、创意、服务、表达以及咖啡师的个人表现，选手制作好的饮品要由感官评委按选手指示或标准方法饮用并给分； 两位技术评委，他们关注的是选手的制作过程中对于技术、原料使用、卫生、浪费以及整洁整理等会影响到饮品的环节，所有与饮品制作有关的时间、重量、手法都要由技术评委观察并给分。一位主审，即评委头儿（HEAD JUDGE不用介绍了吧）。一位影子评委，在场边记录下场上发生的一切，包括选手所说的、评委所做的，以便在赛后评委核分时提供相关信息。
选手需要在15分钟内制作出12杯饮品，四杯ESPRESSO、四杯牛奶咖啡、四杯创意咖啡，他们需要向评委介绍饮品使用的原材料、制作方法以及饮品带来的感官体验，他们还需要为评委们提供服务，包括倒水、介绍勺子的使用、介绍饮品的饮用方式、为评委呈上饮品并保证整体的视觉效果。
于是，我看到了各种漂亮的杯子，各种具有艺术感的摆台，以及咖啡师们各种用心地服务。
（以下照片由朱凯文先生拍摄并提供）
（感谢凯文提供的照片，拍得真好！）
我说我不如参赛选手。要选漂亮的杯子并不断地测试呈现出的饮品风味，要制作漂亮的台卡以供评委参考，要准备各种不同的食材来与ESPRESSO结合，从而创造出和谐而美好的创意饮品，单是这些我就做不到！！！我没钱！我没创意！我没团队！
决赛那天，遇到一位认识的朋友，他问我做评委有什么感受，我说挺累的。他问我有没有喝到好喝的咖啡，我说有。“那就够了” 这是他说的话，也是我的想法。学到很多，又喝到好喝的，那就够了。
那么，咖啡师比赛到底在比些什么？
酸甜苦平衡吗？
口感怎样？
饮品看上去舒服吗？好看吗？
风味如何？咖啡师介绍的风味都有吗？
牛奶与ESPRESSO的平衡好吗？
有创意吗？效果好吗？
大部分的选手选用高级单品豆（我只能用这样的词汇），然而我喝到好喝的ESPERSSO却不多，用“酸掉牙”来评价部分参赛作品也不为过。我常常在想，这样的饮品有多少人会觉得好喝呢？选用这个烘焙度的豆子到底是选手的想法还是其团队的想法呢？
热情吗？
微笑吗？（自然的还是僵硬的？发自内心的还是硬挤出来的？）
倒水了吗？提供纸巾了吗？有小勺吗？有说勺子放哪里吗？
介绍原料了吗？
餐台整洁吗？
衣着合适吗？有围裙吗？
注意卫生吗？
怎样的服务才算是好的？用自己作为顾客的感受去说评价。感官评委扮演的就是顾客的角色，咖啡师的热情是最先感受到的，咖啡师长期养成的服务习惯带给顾客的体验直接反映在分数上。
就像我们光顾一家店，常常会因为某位咖啡师或服务员而给予好评或差评，这就是服务的价值。
我有时会想，如果一位咖啡师平时在店里总是冷冰冰的，那么只通过训练，在赛场上会得到好的分数吗？
技术评委会关注咖啡师怎样使用抹布，感官评委也会关注选手在制作过程中的卫生管理。
说到底，我们从事的是餐饮行业，如果连这点基本要求都达不到，饮品再好喝也无法赢得客人的喜爱。
选手制作饮品时的技术动作，粉量、液量、萃取时间、布粉、填压以及服务。
浪费了多少牛奶、浪费了多少咖啡粉
每个人都是公平的，15分钟，12杯饮品，现场制作、现场讲解、现场呈送
（1）心理素质好，比赛可能会更顺畅些，最起码能把话说清。
（2）工作素质好，比赛可能会更顺畅些，最起码该准备的准备了，流程清晰、顺序合理，还能节省时间。
（3）专业素质好，咖啡师不懂咖啡可咋整！用什么器具要达到什么目的、用什么豆子要呈现什么风味、用什么杯子要有什么样的效果，这是最基本的吧。 咖啡师能不能给评委（顾客）带来新的知识？关于咖啡的介绍是背下来的还是已经转为自己的知识了（这是听得出来的）？
（4）服务素质好，不再啰嗦。
那么，我们在比什么？
难道不是在比一间咖啡店的运营与管理吗？
计算浪费是要考虑咖啡店的运营成本。
规定时间是要考察生意繁忙时咖啡师能否迅速出品。
关注一致性是要保证生意繁忙时咖啡师做每一杯饮品都按标准动作操作。
饮品质量、卫生、服务、热情、交流、介绍、呈送、杯子、创意……每一项都在围绕着如何让顾客满意，如何留住顾客、如何打动顾客、如何赢得顾客的心……
那么，有几间咖啡店能做到？
有哪几位咖啡师得了冠军还在吧台为普通顾客服务？
所以说，做感官评委很荣幸，我能够喝到好喝的咖啡，我体验了好的服务，我学习到了许多。
明年，再去！
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