埃塞俄比亚不仅在生产咖啡方面、在咖啡的饮用方面，也是世界上拥有最悠久历史的国家。生产量中的大部分被出口到先进国，与其他咖啡生产国不同，埃塞俄比亚生产的咖啡50%在本国内消费。虽然如此，埃塞俄比亚的外币出口总额60%以上仍源于咖啡贸易，这是足以代表埃塞俄比亚经济状况的数值。

埃塞俄比亚耶加雪菲G2 | EthiopiaYirgachaffe Grade2

埃塞俄比亚耶加雪菲如同花香的香味，使耶加雪菲成为世界上最有名的精品生豆。特别温和、又具有如同花香的香味、环绕在舌尖的余香、温和的质感，这一切都成为了耶加雪菲独有的特征。在过去数十年间，埃塞俄比亚耶加雪菲生豆采用水洗式加工，即通过天然酵素液处理后取出咖啡豆的果肉和其他外皮残留物，然后放入加满酵素液的水箱中。在水箱中咖啡生豆的糖分开始发酵，咖啡生豆的味道发生了根本性变化。这种发酵过程一般需要72个小时，经过该过程后，咖啡生豆的酸味增强了、如同花香的香味也浓郁了、同时土味(苦涩味)消失了，充满干爽味道的精品咖啡诞生了。埃塞俄比亚咖啡并非全部采用水洗方式来加工生豆，部分地区的咖啡采用自然干燥法来处理。即使不是咖啡专家，也可以准确地感受到，采用自然干燥法处理的生豆和水洗式处理的生豆味道明显不同。通过水洗方式处理的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西达摩(Sidamo)具有轻柔的质感，没有土味特有的苦涩味。虽然是相同的咖啡，但当采用自然干燥法来加工耶加雪菲和西达摩时，咖啡将具有完全不同的风味，埃塞俄比亚东部地区主要采用自然干燥法来加工。通过水洗式加工的埃塞俄比亚咖啡的等级中最高等级为2或3，通过自然干燥法加工的东部地区的咖啡，等级为4或5。偶尔，通过自然干燥法加工的等级为5的咖啡为了逃税或躲避海关检查，一般标记为等级4来流通。埃塞俄比亚的等级多少会令人混淆，因为埃塞俄比亚耶加雪菲的最高等级为1或2，但哈拉尔咖啡的最高等级为4。

香味特征: Aroma | Flavor |Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon |Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Processing Method : WashedSpecies : Arabica Flavor : clear sweetness, fruit

埃塞俄比亚西达摩G2 | EthiopiaSidamo Grade2

西达摩位于埃塞俄比亚南部地区。西达摩咖啡在海拔1,400m∼2,000m之间栽培。该咖啡广泛应用于与世界其他地区生产的咖啡混合，以便调节摩卡香气及味道平衡。该咖啡具有只有在高级香槟中才可以感受到的清爽的酸味和优雅的美味，还可以令人感受到摩卡咖啡特有的、浓郁的摩卡香和适宜的酸味及甜味的绝妙的均衡感。

香味特征: Aroma | Flavor| Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light | Cinamon |Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Processing Method : WashedSpecies : Arabica Flavor : clear sweetness, fruit

埃塞俄比亚哈拉尔G4 | EthiopiaHarrar Grade4

哈拉尔咖啡是通过自然干燥方式，在海拔1,800m∼2,500m之间栽培的咖啡，通过迪雷达瓦(Dire Dawa)城市向世界各国出口。由于高知名度和低生产量，相对其等级来讲，价格较高，是受到全世界关爱的高级咖啡之一。丰富的质感和独特的摩卡香，再加上适宜的酸味和浓郁的摩卡香，更增添了咖啡的高贵感。

香味特征: Aroma |Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light |Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Processing Method: Natural Species : Arabica Flavor : clear sweetness, fruit

概要：位于非洲大陆东北部的国家首都：亚的斯亚贝巴 (Addis Ababa)

语言：阿姆哈拉语，英语

气候：温带冬季干燥气候

宗教：伊斯兰教45～50%，埃塞俄比亚正教35～40%

人口 : 约 7825万名 (2008)

货币单位：比尔 (Br)

人均GDP: 390$ (2009)

生产地区 : Harrar, Sidamo, Yirgacheffe, Limmu, Djimmah, Lekempti, Bebeka

生产品种 : Native Arabica, Bourbon, Typica, Others

收获期 : 10月∼2月

种植高度 : 1,500m∼3,000m

等级 : G1, G2, G3, G4, G5

加工方法 : Wet-Process(Yirgacheffe, Sidamo, Limmu,Bebeka), Dry-Process(Harrar, Sidamo, Djimmah)

特征 : Clean, sweet, bright,Flower Aroma, Good Acidity (img insert)

        肯尼亚可以说是高级阿拉比卡生豆市场的活力要素。肯尼亚最高等级的咖啡，一般并不是以流通中的肯尼亚AA(Kenya AA)或肯尼亚AB (Kenya AB)等相同的方式进行交易的，而是通过特定的拍卖进行交易的，其交易价格也比高级咖啡高很多。当然，肯尼亚AA咖啡和通过特定拍卖的咖啡相比，在品质方面没有太大的差异。基于肯尼亚zhengfu积极的咖啡产业发展，肯尼亚的咖啡产业基础设施和品质管理及管理研究活动的水平非常高。

肯尼亚AA | Kenya AA

在世界上得到认可的、最高级的阿拉比卡咖啡系列中，不可缺少的咖啡正是肯尼亚AA。这里的AA是指生豆大小、样子和密度的等级；评价等级包括，从最大生豆的AA到最小生豆的T，共7个等级(按照大小顺序为AA,AB,PB,C,E,TT,T)。肯尼亚咖啡生豆，最大的为AA，含有最多的油份(oil)，该油份是肯尼亚特有的油份，可以诱发浓郁的芳香。肯尼亚AA咖啡生豆大多采用水洗方式加工。

香味特征: Aroma |Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light |Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Processing Method: Washed Species : Arabica Flavor : Bright, Vibrant, Winy with Nice Body,Dark-Chocolate

概要：位于非洲大陆东部的国家

首都：内罗比 (Nairobi)

语言：英语，斯瓦希里语

气候：干燥，萨瓦那气候(又称“热带稀疏草原气候“)，热带，高山气候

宗教：新教45%，天主教33%，土著宗教10%

面积 : 58万 2650㎢

人口 : 约 3795万名 (2008)

生产地区 : Mount Kenya, Kasii, Nyanza, Nakuru, Kajiado

生茶品种 : Native Arabica fro Ethiopia, Ruiru II,Bourbon, Kents, Typica, Other

收获期 : 10月∼2月

种植高度 : 1,500m∼2,100m

等级 : A, AA, AB, PB, C, E, TT, T

加工方法 : Wet-Process

特征 : Bright, Vibrant, Winywith Nice Body

        坦桑尼亚咖啡是高级品牌咖啡，最近受到了极大的关注。大多数咖啡由小规模农场栽培，生产的咖啡主要用于出口。虽然与邻近的咖啡生产大国–肯尼亚咖啡的香味没有太大的差别，但生产技术或生豆处理设备比肯尼亚落后很多。坦桑尼亚咖啡中的高级咖啡，主要在乞力马扎罗山周围或须弥山(Meru)周围栽培，大多数采用水洗式生豆加工方式。咖啡品质等级的分类方法与邻国肯尼亚的方式一样。坦桑尼亚咖啡的大部分酸度较高，香味较浓。

坦桑尼亚AA | Tanzania AA

坦桑尼亚咖啡是高级品牌咖啡，最近受到了极大的关注。大多数咖啡由小规模农场栽培，生产的咖啡主要用于出口。虽然与邻近的咖啡生产大国–肯尼亚咖啡的香味没有太大的差别，但生产技术或生豆处理设备比肯尼亚落后很多。坦桑尼亚咖啡中的高级咖啡，主要在乞力马扎罗山周围或须弥山(Meru)周围栽培，大多数采用水洗式生豆加工方式。咖啡品质等级的分类方法与邻国肯尼亚的方式一样。坦桑尼亚咖啡的大部分酸度较高，香味较浓。

香味特征: Aroma |Flavor | Acidity | Sweetness | Body | Aftertaste Roasting Point: Light |Cinamon | Medium | High | City | Fullcity | French | Italian Processing Method: Washed Species : Arabica Flavor : Chocolate, Nutty

概要：位于非洲大陆东部印度洋的临海国家

首都：多多马 (Dodoma )

语言：斯瓦希里语，英语