125杯咖啡

25支样品豆

9个咖啡庄园

8名Q-Grader

几百次的啜吸、评判、记录

4天时间，实地探访“杯测”到的好豆

这就是咖啡指南针（Q-Pass）这次普洱之行的工作

“杯测“？“Q-Grader”？这事听上去很神秘或者高大上。其实就是为了“卖“！

卖橘子的农民也会做这事。摊儿上一般会有两堆，大一些的就卖4块，小一些的就卖2块。这就叫分级制度。

好的贵一些，不好的便宜一些，道理很简单。

“Q-Grader”就是来评价咖啡豆好坏的人

深入产地是为了追溯咖啡的种植加工环境以便探究改善的可能

“杯测”就是评价咖啡豆好坏的方式之一

几千人辛勤劳动了一年的期盼

就是卖个好价钱

习大大有中国梦

这些咖农也是有中国好咖啡的梦

大家又何尝不是？

第一天：

云南农业大学热带作物学院那边准备了来自7个咖啡庄园的17支测试样豆。

“杯测”前，首先要对所有Q-Grader进行感官“校正”。

Q-Grader们对每支豆，都要从香气（干香、湿香）、风味、酸度、口感、一致性等十个方面对咖啡从热到冷进行感官评定。期间，不光是对味道进行打分，更重要的是分辨每一支咖啡豆的细微、具体的“气”“味”。

大量的杯测咖啡，要集中100%的精力，为了不影响感官的准确程度，杯测当天都只能吃没有什么味道的食物。

第二天：

今天不用杯测，但是要找到昨天杯测过的豆子的种植地和种植人。

本来是奔寻着咖啡而去的，找到了昨天杯测过豆子的种植地后，遇到了一家正在采摘咖啡鲜果的农民。

随后，我们进入了咖啡初加工处理厂。

跟着我们看看，咖啡是怎样从咖啡鲜果变成“羊皮纸豆”。

咖啡初加工设备↓

分拣咖啡鲜果↓

脱皮、脱胶↓

湿“羊皮纸豆”↓

分级去除湿“羊皮纸豆”里的杂质↓

最后进入晒场晾晒，勤便的翻动，变得尤其重要↓

第三天：

今天的任务很重，需要深入曼老江咖啡庄园。今年，他们对咖啡的种植和咖啡豆的处理，做了很多实验性的工作。我们需要去客观的评判并深入了解这些实验的背后。

直奔主题，先杯测今年的实验品种。

拔腿进山吧。从种子到杯子，看到最真实的过程，才能最终做出客观的判断。

咖啡鲜果的处理，最好要在采摘后4个小时之内处理。所以初加工厂往往建在理种植地最近的地方。

初加工，就是把那咖啡果核从果肉的包裹中剥出来。

期间影响因素很多，水不好不行、时间不对不行、温度不对不行、运输太慢不行、采摘不匀不行、甚至连风不对都不行……

第四天：

从凌晨开始，就开始下雨，我们一夜便未能安睡。因为昨天看到那么多豆子还在露天的晒场上，这要是淋了雨，铁定长霉。一年的辛勤劳动，也就随之而去。天刚蒙蒙亮，大家不约而同的都爬了起来……

看来早有准备，该收的已经收入库中，该遮盖的，也早已盖的严严实实。

在产区的最后一个夜晚，我们走入了傈僳族的教堂，感受着同是“咖啡人”的不同生活。

当你悠闲的坐在咖啡馆里

眯着眼，嗅着咖啡氤苒的香气

感受着这份融于舌尖和鼻头的幸福味道

是如此的

来之不易……