这是一场强行用手冲的实验，作者咖啡社社花是个刚进咖啡圈子的新手。

刚开始接触咖啡手冲时，总是偷偷关注别人冲泡时是怎么冲的， 他们选了多少温度，水粉比是多少，闷蒸了多久，画了几个圈圈，多少个圈圈在里面，多少个圈圈在外面。

甚至拿了本笔记本，记下当天的湿度。但是还是很迷茫，不清楚自己记录的这些。究竟有多少作用？也不知道怎么冲比较好？

（最开始的笔记  ）

然而只是去记录却不知道这些数据的改变对咖啡产生的影响，并不知道一杯咖啡最直观的便是好不好喝，才是最重要的。

为了能够更加的了解咖啡。不（si）耻(chan)  下(lan)问(da)的请教了帅比琛.。帅比琛在讲解了一些理论知识后最终还是确定了以实际操作去理解豆子的本身性质。

实验人员：咖啡社社花

指导老师：帅比琛

选用机型：小飞马

选用咖啡豆：北欧进击——埃塞尔比亚 Hunkute 水洗 7月22号 浅（agtron：72）

选用水：农夫山泉（TDS32）

补充：

选取17g豆子做实验

研磨度（20目过筛率）

3                3.5             4  

80%           75%          61%

手法：手冲  

水粉比：1:15（粉重：所注入的水量） 

闷蒸20s 萃取时间1分45秒

（实验准备）

（称重）

（萃取过程）

一共做了12组实验：

刻度从 3       3.5       4

水温从 88     90        92      94

水粉比为 1:15（粉重：注入的水的重量）

注入水32g进行闷蒸，闷蒸时间为20秒，萃取时间为1分45秒

口味评价最主要针对香气，萃取率，整体性，甜度

最后将这些归纳总结为数据

帅比琛引导一边归纳一边讲解，这些数据中最优的两组为：

• 88℃，刻度3 ，浓度为1.41

• 92℃，刻度3.5，浓度为1.2

而像88℃刻度4，甜度虽然好，口感也柔和，但是入口之后后段很空；90℃这一个温度并不适合这个烘焙度，没有太出彩的地方，平淡；而94℃刻度3和3.5都出现了口腔摩擦感，虽然酸质非常好。

所以从那个品鉴原则上，取了88/3，92/3.5。列出了这么一个表格：

学习笔记：

01

原来咖啡用的是20目的筛网过筛率70%-75%过筛率去杯测。

02

第一杯咖啡的时候并没有什么感觉，但由于是三杯一组，不同程度的酸跟甜味，香气，回甘都有所对比。所以开始能感受到什么是尖酸，明亮的酸，活泼的酸。

03

一开始喝的时候感觉到苦味，但是当帅比琛把一部分加水后，苦味居然消失了。这才知道并不是咖啡的苦味，而是咖啡的浓度刺激到舌头，所以以为是苦味。就像一些中药，可能不是苦的，但是因为太刺激了，或者我们潜意识中就认为那是苦的，所以喝起来会苦。

04

相同条件下，温度越低酸味会越明显。研磨越粗，也会越酸。但是有些酸是舒服的酸，而有些酸并不舒服。

05

遇到一杯咖啡，不应该总是去关注人家的手法，更多的应该去关注人家为什么会这样萃取。这样萃取会萃取出什么。

06

每一种咖啡都有他独特的地方。在吧台出品时，手冲具有一些不稳定性，但是应该更加的去了解咖啡的知识。去理解每一种冲煮方式的萃取过程。良好的萃取是美味咖啡的根源，这样的成品咖啡风味清晰。才能将其品种、场地、加工和烘焙方式等通过风味展现出来。

这是我对本次实验交出的一份答卷。或许不懂得地方还很多。咖啡之路，我才刚刚起步。按帅比琛的说法，我就是个咖啡婴儿。 但是我想要去学习更多的知识，而且疑惑跟好奇的地方也还很多。如果有刚入门的朋友，希望这份实验能对你有所启示。如果感兴趣不妨也一起做下这个实验。然后一起交流一下（被指导），互相进步嘛~

希望能够慢慢的成长，去经历，咖啡真是美好的事物（吸~）。悄悄告诉你哦，帅比琛说了下一次会带我 ，教我讨论萃取手法对出品的影响，啦啦啦~好开心呀…