巴拿马詹森庄园 瑰夏日晒

2013 年巴拿马精品咖啡协会(SCAP)所颁发的最佳巴拿马咖啡奖，有了一个新的入围者，就是卡尔詹森的詹森庄园瑰夏品种。

在台湾都很少听闻Janson
Geisha，在国内就更不用说了，因为这个庄园都是以内销为主没有在做出口；另外庄园内 50%以上都是种植 Geisha 咖啡并且是巴拿马 Geisha 产量第二多的。

卡尔詹森本为瑞士人。因为农场与生俱来的优势条件，丰富的火山灰土壤，海拔 1700-1750 公尺，皆是适合咖啡豆的生长，所以所种植的瑰夏咖啡豆，其优雅的风味就在此农场完美呈现。

詹森农场不只有专门的咖啡加工厂对咖啡樱桃进行加工，还使用了最好的烘焙方式，以求呈现最完美的被测结果。

它也是一个有机生态农场，将咖啡樱桃经过有机处理后做为农场施肥，注重水土保持，回收山泉水及每年进行造林作业。

哈特曼庄园 瑰夏 日晒

哈特曼庄园以家族姓命名，园创始者是 Mr.AloisSt. Hartmann（Luis
Hartmann） 

哈特曼庄园的咖啡一直是巴拿马的佼佼者，2006年即赢得Best of
Panama的佳绩，更特别的是，为了保护森林的生态，以不砍伐开垦为原则，并称此为林阴栽培咖啡，为巴拿马环境友善之咖啡栽种之先驱者，以咖啡果皮及果肉制成特殊的粉状物来进行堆肥，以避免化学肥料对环境的污染，全程有机栽培。

巴拿马艾因布罗庄园 瑰夏 日晒

艾利达（Elida）和爱茵布罗（El
Burro）两个庄园豆属于Lamastus家族，两个庄园在2015年B.O.P在四组分类中合起来共得到6个奖，是获奖最多的家族。

两个庄园都位处中美洲最高火山之一巴鲁火山（Baru Volcano）边缘的陡峭山坡上，有一半的面积在巴鲁火山国家公园（ Volcano
Baru National Park）内。

依不同的海拔高度，有7种微气候，咖啡终年被云雾缭绕的原始森林所覆盖。有良好的阴栽环境，咖啡树从种植树苗开始，需要更长的时间才能收获，大约四年半到五年半(比一般长两、三年)，低温的环境，也使樱桃要多一个月才能成熟，这些因素都形成咖啡的特殊风味。

生豆的处理是将咖啡豆留在果肉内一起干燥，使果肉的味道容易渗入豆子内部。为了干燥的需要，樱桃果实会从较高海拔的种植园区，移到较低海拔、较温暖的日晒场，日晒时间会持续10到12天。

与水洗豆比较起来，日晒通常会有更厚实的口感，但最大的挑战则是在日晒过程中的发酵过程，Lamastus家族日晒处理非常精致，能得到风味复杂、水果风味强烈、香气饱满的咖啡。

在进行日晒处理时，会依采收日期分开处理，因此每个批次豆是同一天采收一起处理的，一个批次平均五袋。经过大约10-12天的低温日晒后，带壳豆会在10-12°C的仓储内放置75-100天，直到要出货当周才进行去壳与手工挑选。