虹吸壶别名塞风壶，英文 syphon pot 或 vacuum pot。它的原理是热虹吸原理(感谢狼人老大耐心地给我分析原理)，也因此得名虹吸壶。请看下图：

 

上下壶结合后，下壶变成了一个密闭空间，

当热源A对下壶加热时，上下壶产生压力差，

在热能作用下，下壶压力大于上壶，

于是下壶的水通过管道被推至上壶，

热水与咖啡粉接触形成萃取。

一定时间后，撤掉热源A，

此时，下壶其实是一个相对真空的状态，

当失去热能之后，上壶压力大于下壶压力

上壶的液体被吸回下壶。

咖啡制作完成！

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现在看到的虹吸壶基本上是长这样的，但是虹吸的爷爷爸爸长得可没那么方便哟。

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时间倒退

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1786年它是这样哒

1841年 Vassleux夫人觉得当时的虹吸壶都丑爆了，于是，经过这个女人的改良，虹吸变得美美哒，有木有…

之后，经过许多咖啡啡狂人和审美狂人的改良，虹吸壶经过N次变身。

总而言之，无论时间洪流怎么冲刷我们的世界，爱着咖啡的疯子们是一样的，为了这一杯可口的咖啡，愿意变成疯狂的绝命毒师。

▲ 傻驴，兄弟们！

 

查过很多资料，问过很多人，发现之前对于虹吸的认识有很多的偏差。

 以前，虹吸对于我来说，是非常神秘的。总以为只适合日式风格的豆子，总担心温度太高会不会把我的咖啡烧焦了。于是，有了这些无知疑问的我开始查阅资料，开始去找人聊天分享。因此，我有了两个结论:

 1)世界那么大，不跟别人交流你就 O U T 了，咖啡是非常好的社交媒介。

2）要客观的理解咖啡的冲煮原理 or 参数，遇到所谓手法的时候，应明白做这一动作的原因，而非盲目崇拜。

综上，无知是盲从与偏见的老母。研修方法：多做多喝多问多出去看看世界。

 

视频本身不是教程，是叙述了虹吸制作的大概过程而已，没有所谓讲究的手法，甚至有点儿粗狂（我以一名咖啡党员的身份起誓，我们的态度是积极的向上的）。

☞ 请带着一颗爱我们的心观看 ‖ 这是出自咖啡沙龙小伙伴之手的视频

拍摄数据

粉水比：1：12

30克中度研磨咖啡粉，360Ml的水 

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☞ 因为虹吸我认识了很多很好的朋友，以下是其中两位朋友分享。关于虹吸，如果你有话要说，不妨在留言区评论哟！

 

|吴敏卿|

一个爱做甜品的虹吸达人

2016年世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛第六名

2016年世界爱乐压大赛中国区决赛(深莞赛区)优胜选手 

2016年世界咖啡冲煮大赛中国区选拔广州决赛区殿军 

2014年世界虹吸大赛广东省决赛区殿军

I Just love it 

我之所以喜欢虹吸，刚开始是因为我觉得煮虹吸很帅。因为虹吸壶好像实验室的器具，煮虹吸的人好像在做实验，好炫酷！等我慢慢接触、了解虹吸之后，我更喜欢虹吸冲煮出来那咖啡迷人的香味，跟风味上的层次。而且虹吸的可变数很多，我可以调整它的水温，我想要多少度的水温，我就用多少度的水温去冲煮。我也可以调整我的搅拌方式，想煮的这支豆子的果酸明亮点或者甜度高点，都可以随心所欲。

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| 麦泳红|

狼人咖啡店技术总监

广东省虹吸壶比赛冠军训练导师

2014年世界虹吸大赛广东省决赛区季军

2014年中国杯测决赛优秀选手

2014年中国冲煮决赛优秀选手

2013年世界虹吸大赛广东省决赛区第五

麦当当与虹吸的邂逅

以前的我很讨厌咖啡，因为我喝的第一杯咖啡是意式浓缩….

当时对一个完全没有接触过咖啡的我，完全就是一个“恐怖炸弹”，这使我之后半年内完全不敢接触咖啡……

直到有一天，老大用虹吸煮了一杯日晒埃塞尔比亚的吉玛，用半威逼利诱的情况的情况下让我喝了人生中的第一杯虹吸咖啡，这让我对咖啡有了重新的定义！也由此开启了我的虹吸之路，一发不可收拾。

当时喝下去的咖啡与我之前喝的咖啡感觉根本就不是同一样的东西！超赞的姜花和香料的香气，喝的时候还有一点橘子皮的甜(当时我还不会喝咖啡，只记得这几个明显的味道）这让我超想学会煮虹吸，希望能煮出这样的味道，让大家去尝试，把这份感动传递给大家（好的东西需要分享给更多的人）。

在之后的学习中发现，虹吸的香气和层次是其他冲煮方式不能媲美的（当然这是个人观点），日本有句老话：“香气的虹吸，浓郁的手冲”完全诠释了虹吸煮出来的咖啡香气是有多赞！这也让我更加地喜欢虹吸，并愿意一直坚持和推广原因。