虹吸壶别名塞风壶,英文 syphon pot 或 vacuum pot。它的原理是热虹吸原理(感谢狼人老大耐心地给我分析原理),也因此得名虹吸壶。请看下图:
上下壶结合后,下壶变成了一个密闭空间,
当热源A对下壶加热时,上下壶产生压力差,
在热能作用下,下壶压力大于上壶,
于是下壶的水通过管道被推至上壶,
热水与咖啡粉接触形成萃取。
一定时间后,撤掉热源A,
此时,下壶其实是一个相对真空的状态,
当失去热能之后,上壶压力大于下壶压力
上壶的液体被吸回下壶。
咖啡制作完成!
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现在看到的虹吸壶基本上是长这样的,但是虹吸的爷爷爸爸长得可没那么方便哟。

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时间倒退
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1786年它是这样哒
1841年 Vassleux夫人觉得当时的虹吸壶都丑爆了,于是,经过这个女人的改良,虹吸变得美美哒,有木有…
之后,经过许多咖啡啡狂人和审美狂人的改良,虹吸壶经过N次变身。
总而言之,无论时间洪流怎么冲刷我们的世界,爱着咖啡的疯子们是一样的,为了这一杯可口的咖啡,愿意变成疯狂的绝命毒师。
▲ 傻驴,兄弟们!
查过很多资料,问过很多人,发现之前对于虹吸的认识有很多的偏差。
以前,虹吸对于我来说,是非常神秘的。总以为只适合日式风格的豆子,总担心温度太高会不会把我的咖啡烧焦了。于是,有了这些无知疑问的我开始查阅资料,开始去找人聊天分享。因此,我有了两个结论:
1)世界那么大,不跟别人交流你就 O U T 了,咖啡是非常好的社交媒介。
2)要客观的理解咖啡的冲煮原理 or 参数,遇到所谓手法的时候,应明白做这一动作的原因,而非盲目崇拜。
综上,无知是盲从与偏见的老母。研修方法:多做多喝多问多出去看看世界。
视频本身不是教程,是叙述了虹吸制作的大概过程而已,没有所谓讲究的手法,甚至有点儿粗狂(我以一名咖啡党员的身份起誓,我们的态度是积极的向上的)。
☞ 请带着一颗爱我们的心观看 ‖ 这是出自咖啡沙龙小伙伴之手的视频
拍摄数据
粉水比:1:12
30克中度研磨咖啡粉,360Ml的水
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☞ 因为虹吸我认识了很多很好的朋友,以下是其中两位朋友分享。关于虹吸,如果你有话要说,不妨在留言区评论哟!
|吴敏卿| 一个爱做甜品的虹吸达人 2016年世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛第六名 2016年世界爱乐压大赛中国区决赛(深莞赛区)优胜选手 2016年世界咖啡冲煮大赛中国区选拔广州决赛区殿军 2014年世界虹吸大赛广东省决赛区殿军 I Just love it 我之所以喜欢虹吸,刚开始是因为我觉得煮虹吸很帅。因为虹吸壶好像实验室的器具,煮虹吸的人好像在做实验,好炫酷!等我慢慢接触、了解虹吸之后,我更喜欢虹吸冲煮出来那咖啡迷人的香味,跟风味上的层次。而且虹吸的可变数很多,我可以调整它的水温,我想要多少度的水温,我就用多少度的水温去冲煮。我也可以调整我的搅拌方式,想煮的这支豆子的果酸明亮点或者甜度高点,都可以随心所欲。
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| 麦泳红|
狼人咖啡店技术总监
2014年中国杯测决赛优秀选手
2014年中国冲煮决赛优秀选手
2013年世界虹吸大赛广东省决赛区第五
麦当当与虹吸的邂逅
以前的我很讨厌咖啡,因为我喝的第一杯咖啡是意式浓缩….
当时对一个完全没有接触过咖啡的我,完全就是一个“恐怖炸弹”,这使我之后半年内完全不敢接触咖啡……
直到有一天,老大用虹吸煮了一杯日晒埃塞尔比亚的吉玛,用半威逼利诱的情况的情况下让我喝了人生中的第一杯虹吸咖啡,这让我对咖啡有了重新的定义!也由此开启了我的虹吸之路,一发不可收拾。
当时喝下去的咖啡与我之前喝的咖啡感觉根本就不是同一样的东西!超赞的姜花和香料的香气,喝的时候还有一点橘子皮的甜(当时我还不会喝咖啡,只记得这几个明显的味道)这让我超想学会煮虹吸,希望能煮出这样的味道,让大家去尝试,把这份感动传递给大家(好的东西需要分享给更多的人)。
在之后的学习中发现,虹吸的香气和层次是其他冲煮方式不能媲美的(当然这是个人观点),日本有句老话:“香气的虹吸,浓郁的手冲”完全诠释了虹吸煮出来的咖啡香气是有多赞!这也让我更加地喜欢虹吸,并愿意一直坚持和推广原因。