之前几篇关于萃取的文章说了很多理论性的东西，大家估计也都云里雾里了，那有人会问了，我理解不了什么金杯准则就不能做出好喝的咖啡吗？当然不是这样的，冲泡咖啡和品鉴咖啡还是需要一些天赋的，甚至天赋会更重要一点，因为咖啡不仅是一门严谨的科学更是一门优雅的艺术！在espresso quest这本书上， 曾经有一句话， 咖啡的学习上有一种是从方法和科学入手，了解萃取率，了解咖啡方面的林林总总；还有一种，则是像意大利传统制作那样， 那些颇有经验的咖啡师， 只要闻一下生豆即知它是陈年老豆，还是今年丰收产物；只要稍许看咖啡色泽便知萃取是否得当。我们所要做的便是，利用理论和工具形成完整的理论体系和积累丰富的经验，从而抛开理论和工具也能做出符合标准的美味咖啡。

那怎样在没有科学的仪器测量，没有充足的时间计算，出品速度飞快的店里制作出符合金杯准则且好喝的咖啡是我们接下来要讨论的问题，其实非常简单，抛开萃取率与浓度不谈，只谈金杯的冲煮咖啡咖啡粉克数与冲泡水毫升量比例约是1：15~1：20，咖啡粉克数与所冲出咖啡液毫升量约为1:12~1:15那冲泡咖啡时的目标区1:15~1:20或者1:12~1:15就成了我们所努力的方向。然而这个比例，随着我们做咖啡时所用器具的不同也有所出入。

前面已经说到了咖啡的萃取方式 分为 意大利快速浓缩咖啡（Espresso）和 浸泡萃取（Steep Extraction）

那么我们就针对这两种情况来做一下对于萃取的探讨：

首先针对浸泡萃取（Steep Extraction）来验证不同萃取率所产生的不同口味。

那么先要了解的是，浸泡萃取的比较常见的种类。

在此简单介绍几种手工冲泡咖啡的方式：法压，手冲和虹吸。

1.法压是最简单最常见的方式，我们所买到的法压壶一般是没有刻度的，即使有刻度，实际意义也不是很大，因为法压的做法一般是先把粉到入法压壶，再倒水进去，这样法压壶所带的刻度就不是很准确了，正确的做法是，按照咖啡粉克数与冲泡水毫升量比例约是1：15~1：20的比例称取所需水量倒入就可以了。

在此用的是克称，热水的重量和毫升量与冷水有一定出入，在此可以忽略不计，当然也可以用量杯称取热水。

2.手冲咖啡是目前最受追捧的冲泡咖啡的方式，也是难度比较高的一种冲泡方式，此种方式就不能按照咖啡粉克数与冲泡水毫升量比例约是1：15~1：20来冲泡，而要按照咖啡粉克数与所冲出咖啡液毫升量约为1:12~1:15，因为咖啡液在冲泡过程中就与咖啡粉发生了过滤和分离，而冲泡过程中咖啡粉会吸收一部分水，这个量不好计算，而我们也不能让水全部流进分享壶，因为漂浮在滤杯上层的杂质和杂味会渗入分享壶，破坏手冲本来纯净的口感。

3.虹吸咖啡是伟哥个人比较喜欢的冲泡方式，虽然洗起来比较麻烦但是煮出咖啡的口感是很棒的。一般虹吸壶上都有1cup，2cup，3cup的刻度，而一般1cup的刻度默认为120ml或者150ml，根据各厂家壶的设计有所不同。而虹吸的冲泡就需要计算上壶咖啡粉的吸水了，一般我们倒进下壶的水会超出所要萃取咖啡的量20~30ml，根据冲泡杯数和浓度自行调整。

以上简单提到了几种浸泡萃取咖啡的方式，当然还有很多浸泡萃取咖啡的方式，在此就不一一介绍了，如有不同意见欢迎交流，下篇我们将针对Espresso萃取做更细微的验证不同萃取率之Espresso所产生之味道。

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