阿拉伯咖啡vs罗伯斯塔
长期以来，有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。这是真的，因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉伯咖啡的一半。这意味着更少的油被萃取到咖啡里，因此降低了油对泡沫稳定性的影响，由此可知，增加罗伯斯塔将会降低整体从咖啡粉中萃取出的油量，这意味着你有更多的可能性能够制造出更稳定、更丰富的Crema。
食品技术专家还会告诉你：减少油量在制作咖啡的一开始会显得制取了更多的body，油份的缺少会导致这咖啡不像纯粹用阿拉伯咖啡制作的那样。所以一般采用添加5%-10%的罗伯斯塔，这样即不会很明显的影响咖啡的质量，但又能保证crema的稳定性，然而这种理论不能解释额外增加的crema的来源。另外有一些文章解释说，罗伯斯塔也许含有不同的糖分，因此导致了这种变化。
我经常收集一些有着独特的crema的espresso，一个特例来自于巴西的某一农场出品的“Yellow Bourbon”它的味道巨甜无比，如果用来做espresso，即使是9天前烘培的，它依然能产生非常丰富、稳定的crema。甚至于当倒干咖啡的液体，上面的泡沫变干，它依然很稳定。
有多种不确定因素影响着crema，综合来说，就是咖啡如何保存二氧化碳的泡沫，咖啡里含有多少种和多少的油脂以及它们是如何被淬取到杯子里。

虎斑点/斑纹

我们常说：一杯好咖啡必须有要红色的斑纹在咖啡的表面，斑点其实就是研磨的非常细小的咖啡粉，它们是在制作过程的早期阶段就被冲了出来的。我经常能看到他们在一开始是分布在杯子的边缘，然后随着冲制的过程而散布到整个表面。这暗示着，这杯不仅冲制的好，而且研磨的也非常好，是适合用来制作espresso的。

物极必反，如果你研磨的咖啡粉标准非常一致，反而会和你的预期产生完全相反的效果，这些研磨过于一致咖啡粉很难紧密地联合在一起。举个常见的例子：在一个池子里，放满了排球，另一个池子，放满了排球、足球、网球的混合物，谁会更密实一些。如果咖啡粉每一片都有不同的形状和大小，而且都能互相锁在一起，当然，还是有一些空间让水能正常地流过。
（译者：如果这个例子你不能完全理解，另一个例子也许更容易理解：试想当你驾驶一辆越野车在攀登一座沙丘时，如果你面对的是一座沙砾有粗有细混合的沙丘，车轮就不会打滑而容易攀登，而如果你面对的是沙粒非常细小一座的沙丘，细沙很难凝固住，你的车轮就会变得非常打滑而难以攀越。）

在杯子里，出现虎斑纹意味着你研磨出来的咖啡粉正是在合适的区间里（这解释了为什么磨豆机不是设定的越细越好）。

Crema能告诉我们什么？不能告诉我们什么？

Crema至少能够告诉我们以下这些信息：
1、 咖啡是否新鲜：大量的罗伯斯塔豆能让我们能够看到很丰富的泡沫，所以我们不能用看泡沫消失的速度来判断咖啡的新鲜度。新鲜咖啡在整个制作过程中都会显得非常的crema(即咖啡流出时，像可乐喷出来的样子)，只有在大量的水出现时，才会停止，从而分出两个非常明显的过程段。旧咖啡则会经常看到一个稀薄的、分离的泡沫出现在喷出的过程中。产生的咖啡经常是稀薄的、水水的，意味着更少的crema并更快的消失。
2、咖啡萃取的程度：颜色越深的Crema意味着越多溶解物进入了杯子。
3、咖啡萃取的均匀度：Crema越稳定，我们制作的咖啡就越好、越浓，并且意味着咖啡粉中出现的缝隙越少，制作过程中的失误越少。
Crema所不能告诉我们的：
1、咖啡好不好喝：只要够新鲜，再差的豆子，再烂的烘培也能产生丰富的crema.
2、咖啡里的油被适当地乳化了：长期以来，很多人包括我以为，Crema告诉我们咖啡中的油份淬取的程度，但理论告诉我们，越多的油越少的泡沫。如果你试一下用5-6bar的压力制作espresso，你就会发现你依然能够制作出许多的crema，但咖啡尝起来却因为缺少油和香味而显的非常的平淡。

Crema，其实一点都不复杂。
Espresso和crema的制作经常被一些咖啡师人为地复杂化，远超过实际操作所需要的。实际上，Crema在整个espresso的制作过程中是非常简单的一环。

如果你是新人，如果你从来未接触过Espresso、Crema。那我就真诚地告诉您：只需要理解和记住以下就行：
Espresso有三样主要原素，一是水；二是油质；三是泡沫。而espresso本体是胶质的（传说中的酱油膏），咖啡中的油质被高温高压的热水乳化，形成了本体的胶质，这个胶质是极其稳定的。而espresso表层的泡沫相比胶质是消失的很快的。
在消除了笼罩在Crema上的神秘光环后，Crema依然是espresso的一大乐趣，它的蜂窝状结构存储了大量的芳香物质，在结构解体的时候，释放出大量的香味，同时为我们视觉和嗅觉带来愉快的享受。