咖啡包装袋中的单向阀是防止空气回流的一个元件。为了避免刚烘焙好的咖啡豆，过度吸收大气中的水分，通常都会装进有单向阀的包装袋来保存。而豆子在袋中会持续排气，在一段时间之后就会充斥在整个包装袋中，此时如果没有释出气体的管道，持续膨胀的话，气体就会形成压力，而使的咖啡熟豆无法继续排气。一旦处于这样的状态过久，咖啡豆内部纤维空间，就会被压缩到无法恢复原有大小，进而使得冲煮过程中吸水饱和的效应变差，萃取出口感不够丰厚的咖啡液。

单向阀简要的作用

1、排气

2、隔绝包装袋外的空气侵入

咖啡豆在包装袋里在释放二氧化碳后到一定阀值就开始从单向阀门释放氧气，释放到一定程度，而包装袋中的咖啡豆依旧会继续排放出二氧化碳。

保存咖啡豆的包装袋，需要有一个排气管道能让多余气体排出，而这个排气通道只能单向对外部排出气体，而不能双向透气导致空气中的湿气进入包装袋里，有效的保证了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不会因为二氧化碳的积聚令到袋子涨开，防止内包装物被氧化污染变质。

单向释放二氧化碳是我们选用这个阀门最重要的条件，在排气的过程当中，也会产生空气倒流的交换，那我们最终希望的是喝到新鲜的咖啡豆，而不是氧化了的咖啡豆，所以阀门的单向性是它最基本的要求，也是最高级的要求，当咖啡豆的烘焙程度越深，排气作用越旺盛，越快将二氧化碳释放完。

当生豆在高温的烘焙炉中烘焙完后，它所含的矿物质、碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂类，水和咖啡因等，会因化学反应而融合在了一起，也就产生了咖啡所独特的风味。但是咖啡豆在高温的烘焙过程时由于细胞壁被破坏,所以细胞壁本来是半透膜，没有被破坏二氧化碳也会排出的，我个人认为是烘焙后蓬松的纤维提供了二氧化碳的停留场所，所以不会一次性排出。

那正因为我们的咖啡豆自己挥发的二氧化碳，所以我们会看到烘焙好的咖啡豆装在一个密封的袋子里它是会鼓起来的，如果鼓起来的密封袋没有单向阀去释放气体，没有及时释放压力的，那会让密封袋在一定的环境下被挤压或跌落时，残留空气产生的冲击力会让密封袋破包，那这一包咖啡豆也就洒倒了。

市面上常见的单向阀

☆国产阀

☆日本阀

☆瑞士阀

☆美国阀

☆意大利阀

☆ …（更多）

我们做了一个小小的实验，采用了两种不同的阀门，两种都是市面上可购买到的阀门，在时间、烘焙都同一的情况下，将他们各装进了带有单向阀的包装袋。

单向阀包装对咖啡氧化的影响

（左：A阀   右：B阀）

主要实验

单向阀包装对咖啡氧化的影响，给予相同烘焙日期的咖啡样品，品鉴时根据烘焙日期前后排序，并给与品鉴评注。这些排名按包类型和烘焙时间分类，以便了解包装类型随着时间变化对风味影响。

存储和分派

咖啡豆在烘焙和包装后集中存放，防止有偏见每个包装都只标代码 ，存储在一个恒温空间内。

所有品鉴结果按烘焙时间和包装类型、咖啡种类和养豆时间分类用同一仪器，相同手法萃取。这些测试运行，以确定在相同的咖啡，两个包装类型，以及养豆时间之间的氧化率相同或不同。

  七日后杯测

结果

咖啡样品在分别包装在A阀和B阀的包装袋七天养豆期后，在杯测的对比下，感受到的是B阀在整个养豆期间的状态与表现都会略胜一筹，并且在试验中评分率高一点，A阀的风味表现效果在这款豆子中表现却没那么精致。

 

结果表明不同包装单向阀的氧化率差异令人思索，期待更多喜欢这话题的人在这个题目的进一步研究。

装着咖啡豆的单向阀包装袋，并不是那么随便的一种东西，它在其当中也是担当者一个很重要的角色，它的存在有时是直接影响着我们咖啡豆的风味，而选择一个合格的单向阀是极为重要，但与它共在的包装袋也是需要挑选的，需要拥有防水，隔氧，屏蔽，防潮，避光，耐穿刺的特征，因为我们都希望从烘焙师手中到我们手中的咖啡是新鲜的，可口的，所以，单向阀保住了很多咖啡风味，也见证了我们对新鲜烘焙咖啡的一种追求。

 

☆  咖啡豆最佳风味期 

 

日常我们购买的咖啡豆，进行一个养豆环节是为了释放二氧化碳，而可避免在咖啡豆的养豆期间冲泡，应该在它释放完二氧化碳，也就是达到最佳风味期的时候品赏。

那在最佳风味期是在建立在一定条件保存下，也就是三个关键因素：密封、避光、防潮。

 

☆  四方面保存咖啡豆  

 

1. 排除空气存豆.

当打开了包装袋或者密封罐的咖啡豆，使用完后，尽可能的排出容器中的剩余空气，减少咖啡熟豆与空气过多接触。

2. 避光、防潮存豆

保存熟豆应避开阳光直射，或者潮湿的地方，高温或湿气会使咖啡豆变质，影响风味。

 

3、以咖啡豆形式保存

直接磨成咖啡粉，这是很多刚接触咖啡的朋友喜欢做的，因为方便。但其实这对咖啡的风味损害是非常要命的，由于磨成粉，咖啡与空气的接触面积大幅度增加，氧化非常快，风味完全变了，建议以咖啡豆形式保存，在冲煮前再磨豆。

 

4、尽量不放冰箱保存，室温保存

冰箱里的空气冷而干燥，容易蒸发咖啡豆内的水分，使咖啡的香味散失；

其实咖啡豆可以放冰箱，而且温度越低，可保存的时间越长！但：

1. 包装要绝对密封。

2. 要回到室温才能打开包装。

要不然刚在冰箱里出来的咖啡豆会凝结空气中的水汽，这些小水珠会使咖啡粉结成块状，易导致咖啡冲泡不均匀。在室温下微生物及氧化作用的进行的速度蛮适当的。

最后

我们奉承咖啡一切都以新鲜好喝为主。