把果皮、果肉去除后,会有层粘稠的胶状物裹在咖啡内果皮上,它的糖度极高,通常称之为“蜜”。

带着这层蜜,湿答答的咖啡豆放在网架上晾干,不断翻动避免污染和霉害,加速干燥,这样的过程就是咖啡的蜜处理。

蜜处理分三个级别:黄蜜、红蜜、黑蜜。

这种颜色的变化源于光照的长短。光照越短,干燥时间越长,处理过程越复杂,因此从黄、红到黑,咖啡豆价格依次增加。

蜜处理的咖啡因为没有经历发酵,因此酸度较低,能呈现咖啡熟果甘甜的原始风味与浆果的香气,还带有红酒的基调。

好了,要不要来杯蜜处理实际体会一下?


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