话说，我第一次看到Intelligentsia的奔放手冲法时，也表示惊呆了──因為如此随意的手冲方式后面，埋藏著无比严肃认真的态度与体系。

他们把上游生豆质量与烘焙标準控制得非常严谨，很专业很有针对性。这样烘焙出来的咖啡豆是不管怎麼冲都能很好喝。各分店店员可以用统一手法保证出品时间与水準，客人买豆回家也能依样葫芦。

以简单手法冲出饱满的香气，这是多麼令人愉快啊。

细粉搅拌法可以应用在浅度─中度烘焙的豆，重度烘焙的很容易搅拌出苦味──不是不可，只要搅拌少一点，注水速度快一点，也完全可以试试。

好的咖啡豆不管怎麼冲都可以很好喝，对於一人一天手冲过百杯咖啡的美国神店来说，慢慢蒸汉堡显然是不现实的。大水流、搅拌、不拘束之手冲法大范围普及的前提是需要配合新鲜、烘焙质量高的豆子。

把豆的质量控制好，无论放到门店现冲或是顾客买回去Free Style随便冲都好喝。