CoE即Cup of Excellence，代表“一杯完美的咖啡”又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（ACE）于1999年的巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的。

传统咖啡产业主要追求大量的行销与商业交易，但在巨大的利润和商业化驱动下，咖啡的品质和生产源头也慢慢受到重视。

为了让生产者有动力种植高品质咖啡的理由，不仅是“我要种出美味的咖啡!”的这种自觉，还要有高利润，才能让咖啡种植人改变自己的生活，从贫困中挣脱。因此出现精品咖啡品评会，采用COE制度，根据分数评价排名。

受到诱人售价的影响，以往只注重产量的咖啡种植者们也开始在质量上下工夫，力图制造出最具风味的咖啡“佳丽”去参选。

顶级的咖啡“佳丽”，不仅取决于咖啡的品种和基因，还是一系列气候人文因素的总和：例如，南美洲高海拔的火山熔岩沉淀成了孕育它的土壤，种植者算准最理想的成熟期收获好咖啡豆，再挑选合适的方法，清洗、干燥、剥肉、抛光、挑拣……最后则是如制作艺术品般的烘焙过程，这也是聚集在COE赛场的评委们最擅长的事。

冠上CoE称号的咖啡，可以在以精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。

这个制度不仅提升咖啡庄园的生产欲望，亦能提升对咖啡庄园及其附近区域的评价与当地的知名度，进而增加咖啡交易量，具有多重效果

CoE的标准判别：

总分在85分或以上，属于CoE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的种类。