常常听那些咖啡豆烘焙者说什么城市烘焙、深度烘焙,虽然人家说得有理有据,但脑子仍然是一团麻。为了让烘豆的师傅能早日脱离口干舌燥之苦,我只能连连点头,若有所悟之表情。

不过,下面的图或许能让你更形象的理解咖啡豆的不同烘焙度。不做烘焙大师没关系,了解一下,涨姿势。

生豆:23摄氏度



开始转白:132摄氏度



转黄早期:164摄氏度



棕黄阶段:174摄氏度




浅棕色阶段:188摄氏度




棕色阶段:200摄氏度




一爆开始:205摄氏度



一爆进行中:213摄氏度




一爆结束:219摄氏度(城市烘焙)




城市烘焙+ 224摄氏度 一爆与二爆之间





深度城市烘焙 229摄氏度 濒临二爆




深度城市烘焙+ 234.5摄氏度 二爆开始





维也纳—法式烘焙 240.5摄氏度 二爆进行中




深度法式烘焙 245.6摄氏度 二爆剧烈接近尾声



完全炭化:252摄氏度




内燃:258摄氏度



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