◆科普｜气候变化对咖啡的影响

我们时常在新闻中看到各种关于气候变化和全球变暖此类的词语，有些极端主义者的说法是必须减少温室气体排放到尽可能低的水平，否则全球气温可能发生灾难性增长。

而有些实业家对此却不屑一顾，他们认为气候变化根本不存在，不会造成恶劣影响。其实真正的事实是存在于以上两个极端之间的。

世界各地的很多科学家都认可了气候变化的趋势，美国俄亥俄州立大学伯徳极地研究中心的伯徳博士明确的表示世界很多地方的冰川正在逐渐融化，但是科学推断结果并不会像那些极端主义者宣扬的那么糟糕。

举一个伯徳博士用来警告海平面上升的一个新闻中的例子可以让你更容易理解。冰川融化不会持续性的增高水平面，一个简单的例子就可以证明。

首先，将水和冰放入同一个容器中并标注水平线，然后等冰块融化后再次标注水平线，对比一下你就会发现其实两次标注的水平线差别很小。

伯徳博士说海洋水平面会因为气候变化而少许改变，但有些地区的水平面会因为气候变化而上升，这些地区的水平面之所以上升是因为风的存在形式被改变了。另外，气候变化可能导致更频繁和更严重的暴风雨，但是最终结果肯定会是在我们上面所说的两种极端观念之间。

气候变化对温度也会产生影响，不同的理论对温度变化的预测区别非常大，有些理论预测温度会明显的升高，有些理论预测温度仅仅会改变一丢丢。

更重要的是，气候变化理论在变化率上的预测也是不同的，有些预测说温度将会递增型升高，有些预测则是函数型增长，同样的，事实可能只会在这两种预测的中间某一点。

其实还有很多因素会增加或降低气候变化，比如说，永久冻土的分解会加快气候变化，海洋对二氧化碳的吸收则会减慢气候变化，除此之外还有很多其他因素会影响气候变化，但是仍在研究中。

重要的是我们要明白气候变化确实在发生，但是变化的频率至今仍然处于学术猜想的阶段，还没有足够的证据可以证明哪个理论更加正确。

气候变化会在某个阶段到达一个极点，但是科学家们不知道什么时候会到达极点，也不知道极点的具体温度是多少。谨慎的做法就是提早做防范措施，防患于未然，而且很多措施不但能缓和气候变化，而且还能产生其他效益。比如降低空气污染不但会减缓空气变化同时也会提高人们呼吸的空气质量。

同样的，咖啡生产者们也可以在准备应对气候变化的同时，也可以提高咖啡生产技术。

气候变化对咖啡的影响

1，生长环境

咖啡的生长气候地带非常狭窄，因而气候变化对咖啡的影响可能是非常大的。虽然最好质量的咖啡生长环境温度偏低，这样可以减慢咖啡树的代谢，从而让咖啡豆中生成更多的糖分，但如果温度很低，咖啡面对霜冻却没有任何反抗能力。

因此如果平均温度仅仅是提升了几度，也会显著影响咖啡的质量。

2，咖啡虫害

咖啡生产的主要问题之一是虫害。大部分的虫害在温暖的环境下更为猖獗，比如说咖啡树的天牛虫害仅仅会活跃于更温暖的地方，低温地区却没有这种虫害。当温度上升后，咖啡种植带可能会面临更为严重的虫害问题。

3，咖啡病害

当温度升高时，也会滋生更多的病害，也就意味着如果要消除这些病害需要投入更多的化学性抗病农药产品。这些病害会通过自然选择不断的进化和适应农药，直到完全对农药产生抗性。

这样农民就得跟咖啡病害和虫害“赛跑”，辛苦程度可以想象。

4，降雨的量和频率

气候变化肯定也会带来降雨量和降雨频率的变化，这些变化会影响咖啡树的开花，也会对咖啡的成熟期产生影响。

干旱对咖啡的数量和质量均会产生影响，收获期的降雨也会损坏咖啡鲜果从而滋生微生物的寄生。所以，雨水的量是否充足，以及雨水的频率都会在很多方面影响咖啡生产。

为气候变化做准备

气候变化正在发生，那么咖啡生产者该如何提前做准备呢？

为气候变化做准备时，咖啡师、烘焙师和咖农们的角色不同，方法也会有不同，从最前端的咖农到消费者都能通过一些方法来让未来咖啡的质量变的更好。

咖农可以通过种植遮阴树来降低咖啡树表面的温度，也可以将咖啡种植地挪到更阴凉的位置，或者可以选择种植喜好更暖环境、抗虫、抗病能力更强的咖啡品种等等。

咖啡师和烘焙师们通过客户的反馈，可以帮助他们的咖啡供应商和生产商在气候变化条件下生产出稳定的咖啡质量和数量。

作为咖啡消费者们也可以通过很多方法来缓和气候变化，选择咖啡的时候尽量选择对环境影响更小的咖啡。

咖啡是多年生灌木，非常适合一些环保的管理的方法。同时消费者也可以支持保护环境，不单为了咖啡，也能帮助减少气候变化产生。

气候变化非常复杂，牵涉到很多中因素，有些至今还有待探索。保护我们的环境，人人有责，没个人的能力都非常有限，但是小小的能力聚集起来也能改变地区情况，甚至整个世界的环境。

所以请大家保护我们的环境，为了减少气候变化对我们挚爱的咖啡的影响，也为了我们自己生存的环境。

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作者：Jeremy & Peter
来源：公众号【TORCH咖啡云南实验室】