我是来自Accro Coffee的莫伟健，做咖啡已经6年了，那这次想着来参加比赛，试下自己的冲煮方式在其他冲煮有什么区别，我的冲煮方式是用一个特别的骨瓷梯形滤杯，所以注水的时候可以增加空气的流动，冲出来的咖啡会比较干净和一致，在滤杯下面加了一个滤布，做双层过滤，出来的口感会更加圆润，风味会更加清晰，我是用了危地马拉的茵赫特庄园的竞标 日晒 帕卡拉马 那这只豆是我们公司在6月份自己标回来的，因为它本身的日晒的处理方法比较特别，它会比正常采收会迟了些，那当果实变成深紫红的时候再摘下来做日晒的处理，那它的甜度会比较多，我选择这款豆子，也是希望表现甜度比较高。

获得此次“指定冲煮”第一名，能跟我们分享一下你的冲煮过程吗？

用几个筛网，这样做主要是因为我们要减少细粉的存在，在冲煮的时候，主要稳定注水，他都不会有不好的味道，我们基本是按比例，因为每一个大小存取萃取风味都会不一样，如果只用单一号码的尺寸去筛粉萃取，可能风味的层次感会比较少，那这次用云南豆这样冲煮出来，风味会有热带水果的果香，水果风味上会有芒果、凤梨和百香果，红茶和巧克力 ，基本上是有着多汁水果风味，余韵带着一点果干和巧克力，是一个酸甜都很平衡的一杯咖啡。

我是来自广州艺外咖啡馆的洪艺瑞（Roy），我这次参加比赛用的豆是南美洲厄瓜多尔，Maputo庄园的蜜处理咖啡豆，阿拉比卡，铁皮卡种，首先厄瓜多尔的咖啡豆在国内很少见，Maputo庄园产区的蜜处理咖啡豆目前只有艺外有生豆供应，所以才选择这款独一无二的咖啡豆用于比赛用豆，它的品种珍稀，产区的种植环境优良，手工采摘和挑选大大的降低了瑕疵率，再加上24小时的棚架蜜处理法提升了干净度，完全展示了咖啡豆的风味，风味上体现了它的焦糖味和莓果酸甜，高温湿香有着焦糖香气，成熟的油桃，莓果的酸甜和巧克力的味道，55-60℃下的风味有着成熟的热带水果，蓝莓，烤坚果，尾段是适度红酒香的余韵，回甘会有热带水果的甜感和莓果酸甜，随着温度下降，Body越来越醇厚。