3月31日，2017上海国际酒店用品展览会圆满落幕，我们一同目睹了这场咖啡行业交流盛宴，各大中国区赛事也落下帷幕，夺得桂冠的选手中有一个我们的老朋友—梁凡，以往在平台跟我们的啡友交流互动，传授拉花技艺，现荣获2017WLAC世界拉花艺术大赛中国区总冠军，实至名归。

采访人物

梁凡 

( FAN COFFEE LAB 创始人 )

2017WLAC世界拉花艺术大赛中国总决赛 冠军

首届PCA咖啡拉花竞技赛亚太区 冠军

首届中国咖啡大师拉花赛 冠军  

PCA咖啡竞技赛2016-2017年全国评审

诚品杯咖啡拉花擂台赛 海口站评审

2017WLAC世界拉花艺术大赛西南区冠军教练

Instagram拉花达人，入围最佳咖啡师排行榜

2017雀巢杯拉花大赛上海站 亚军教练

2017WLAC澳大利亚新威尔南州 冠军教练

2017CBC重庆赛区 亚军教练

采访内容

Q：梁凡您好，请问您是如何加入这个行业呢？请简单介绍一下自己吗？

“大家好，我是梁凡。我从事咖啡工作时间是有6年多，2011年接触咖啡。当时是在一所咖啡职业培训学校学习了基础的咖啡产品制作，然后去到咖啡馆工作。2011年到2012年在一家小咖啡馆凭借自己的专注与努力从普通咖啡师做到了吧台长，后来因为觉得自己有太多需要提升，机缘巧合又去到了一家西餐厅工作，依然是从服务开始，慢慢到吧台主管，其实在这家西餐厅很幸运的是遇到了我当时的店长(从上海illy大学出来的老吧台手)他教会了我很多，而且当时餐厅里用的咖啡机是LaMarzocco。从那时开始我才觉得我是真正意义上接触到拉花，认识到了奶沫处理的重要性…  哈哈，有一些啰嗦。那我现在是自己创办了一个咖啡工作室，主要做咖啡教学工作，还有一些咖啡设备和自己的咖啡豆销售。

我的工作室名字叫 FAN COFFEE LAB，在重庆。有机会大家可以到重庆互相交流咖啡！”

图片丨朋友圈

 Q：在这次比赛前你都参加过什么比赛？最大的感触是什么呢？

“我参加过大大小小很多比赛了，最初参赛的目的主要是想要通过比赛去和很多咖啡师朋友交流学习，然后通过舞台历练自己的胆量，了解我的朋友可能清楚平时我其实是非常内向的。所以我会想要通过比赛去突破和挑战自己！以在今年之前我光CLAC就参加了三年，最好的成绩是中国区第四名(2015)。遗憾2016年我没有挺进决赛，当时我其实非常难过，因为其实是输给了自己，输给了自己的“妥协”。(没有检查清楚咖啡机进水状态，没有奶缸擦干净，等等一些列失误，其实都是自己准备得不够充分)所以我今年再次参赛前我就告诉自己，绝不妥协！必须准备充分。”

Q：请问您的这次拉花图案选用的题材是？难度如何呢？在期间有遇到什么困难吗？

“首先需要告诉大家，今年比赛和往年不同的是规则的调整。

简单讲一下以前的规则：

初赛(时间8分钟)完成4杯拉花，两杯相同Freepour和两杯相同的Designer；

决赛(时间10分钟)完成6杯拉花，两杯相同Freepour加两杯相同Designer加两杯相同的玛奇朵拉花。

今年中国决赛规则的调整是：

初赛(时间8分钟)完成4杯拉花，两杯相同Freepour和两杯相同Designer  (没有变动)；

复赛(时间8分钟)完成6杯拉花，Freepour需要做两组(4杯)，最好是不同图形。再加上两杯相同的玛奇朵拉花 (新增项目)；

决赛(时间10分钟)完成6杯拉花，Freepour需要做两组(4杯)，最好是不同图形，再加上两杯相同的Designer (新增项目)。

我们选手接到这个比赛规则调整的时候是3月8日，距离正式比赛还剩下20天，时间不多了。我花了三天时间写比赛台词，再花了一周时间确定参赛图案，正式开始做比赛训练时距离比赛还剩下八天。时间非常紧凑，而且规则还增加了不止一点点的难度，所以这八天的训练其实对我来讲属于高强度练习，我朋友圈当时有发一条“手臂酸痛”，就是每天练习过多造成的。我这次比赛图案选题中国风。

｜决赛有一个Freepour是一个山水画面构图，有山有水有太阳，主要是去表达一种意境感。

｜第二个作品是海马，我给它命名为Lucky star，代表幸运，越努力越幸运，我坚信！

｜第三个作品是金鱼，也是一个线条节奏非常强的构图。

这些拉花作品都是非常具象的，这是我们在做拉花创作时需要去思考的问题，我们假设一个普通人不懂拉花能否看得明白？这是我的一个初衷，一定不能抽象。”

Q：最想感谢的人是？

“我想感谢我的团队，其实比赛就是这样，团队协助非常重要，自己一个人有很多地方没办法考虑周全。主要谢谢我的教练兼助手杨17，还有帮我修台词给我一些竞赛思路的小艾老师，这个荣誉更多属于我的团队。”

图片丨朋友圈

 Q：在这次比赛的过程中，你有什么心得或者感动吗？

“我觉得这次比赛很幸运，从初赛复赛到决赛抽签顺序都是我满意的，这让我在展演的时候非常有自信！还有比较感动是，我的学生们都来现场给我加油助威，甚至是帮我洗杯子帮我准备，帮我送水送食物。真的，由衷感谢他们。”

作品：虎

Q：这次赛事会给你带来什么新规划吗？是否有新的想法在世界赛上？

“关于接下来的规划，我想的是可能不会变动什么，我会依然做好我的工作——培训更多优秀的咖啡师。不止是拉花，当然我也不会停下脚步继续学习！未来路还很长。世界赛对我的挑战是英文，我当下还有不到两个月的时间学习英文，很是紧张，不敢松懈，我会竭尽全力去表达我自己。”

Q：大家都很想知道您在学习拉花上有什么独到方法技巧，能不能讲一讲，给一些学拉花的朋友共同分享。

“是的，这个可以和大家分享。学习拉花是一个非常考验耐心的事情，练习技巧是很枯燥乏味的，有时候我走路都会想怎么去摆动树叶，如何去控制节奏 (那时候网络上还没有太多拉花技巧视频)。手法的练习大家其实可以去我的美拍 @咖啡导师梁凡 看看，通过视频也许可以学习到一些技巧，这个主要是靠自己练习。根本原因还是要搞明白萃取、牛奶与咖啡的融合，搞明白自己所用的咖啡豆以及牛奶之间的关系，这个是最重要的，不然手法再好也没办法做出好看的图案。”