▲Alfred Peet

50年前，一位荷兰人在加利福尼亚州的伯克利开了一家咖啡厅。他喜欢把咖啡豆烘的深深的，他曾在印尼的爪哇喝过这种咖啡，并对此坚定不移。他始终坚持着传统的进口、烘焙和销售方式，一生都在为美国人冲泡着一杯杯完美咖啡。这个人便是 Alfred Peet，他于2007年去世，但他的故事依然鼓励着许多咖啡人。他所创造的品牌 Peet’s Coffee & Tea 如今在美国拥有超过200家分店，去年公司还刚刚收购了 Stumptown 和 Intelligenstia 的股权。不仅如此，Peet 的伟大之处还在于教会了三个年轻人如何开办咖啡企业，这三个人随后创建了享誉全球的咖啡帝国——星巴克。

毋庸置疑，Peet 开创了“精品咖啡革命”。Mark Pendergrast 曾专为他撰写过《Uncommon Grounds》一书，书中称 Peet 是“咖啡界至高无上的存在”，他是“一名教会美国人喝咖啡的荷兰人”，而在 Jasper Houtman 撰写的书中，Peet 被认为是“教会全世界喝咖啡的人”。

▲Jasper Houtman

在阿姆斯特丹的 Frederix Micro Roasters，我们有幸采访到了 Houtman 先生，让他来为我们讲述 Peet 这位咖啡先驱鲜为人知的事情。以下便是采访实录：

Houtman：我认为是这样的，因为在上学那会儿 Peet 就已经开始在他父亲的公司里帮忙了。他喜欢去他父亲的店里干活儿，他一直是一个努力工作的人。我曾见过一名来自荷兰 NRC 报、拜访过 Peet 的记者，据他说 Peet 的房间摆满了各式咖啡设备，各式各样的咖啡机都摞成了山。

他在学校的表现一般，但这并不说明他不聪明。有人说他有阅读障碍，但我并不这么认为。他的姐妹说他非常叛逆，不喜欢上学，所以才决定辍学。

Houtman：很多荷兰人，当然包括 Peet 在内，都被送到德国参军。有人会给你打电话，让你去有关部门注册信息。Peet 反对这么做，但最后他被人抓了起来，送到了德国的工厂，并在那里工作了一段时间。当时工人们可以请假回家，Peet 于是偷跑了出来，躲在了阿尔克马尔的亲戚家。但即便是在德国的工厂工作，他依然勤勤恳恳，甚至有人劝他说：“老兄，你做慢一点，你这可是在为敌人工作！”

Houtman：Peet 觉得新西兰太无聊了，在工作几年之后，他想要去更大一些的国家，于是他将目光聚焦在了美国。在1955年，他来到了旧金山。如果他在二战之后从荷兰直接去美国，也许他会去纽约，因为当时几乎所有欧洲人都会去那里。如果从亚洲或新西兰去美国，你会首先来到旧金山，因此 Peet 在创办咖啡馆完全是个巧合。

Houtman：二者都有。咖啡豆和烘焙的品质息息相关。在当时人们大多会采用极轻的烘焙工艺，因为烘焙的越轻，豆子损失的重量就越少，销售的利润率就越高。而且当时美国人喝的咖啡豆本身质量很差。Peet 想要印尼等地生产的高质量咖啡，却无从寻觅。

Houtman：是的。Peet 认识 Graffeo 和其他当地的意大利烘焙商，虽然他们的豆子品质稍好一些，但通常仅供早餐或晚餐饮用，当时的咖啡企业大多是作为餐馆和其他消费场所的供货商，他们的商品通常只有当地的意大利人购买。

Peet 认为他和其他人不同，他的咖啡品质更好，他想要做到与众不同。就像有些人说的，Peet 把“味道还给了咖啡”。此外，Peet 能够让人们对咖啡产生兴趣，就像红酒一样。咖啡品质的不断提高，再加上消费者对于咖啡的兴趣愈发浓厚，让 Peet 和他的公司在几年之后脱颖而出。

Houtman：他们知道必须对Peet言听计从，如果犯错，他们就会遇到大麻烦，因此他们的确对Peet心存畏惧。有些人说 Peet 锱铢必较，例如他会手把手教店员怎么关门，怎么拧钥匙。现在说起来这也许是个笑话，但这恰巧说明 Peet 是个注重细节、追求极致的人。

Houtman：来自附近加利福尼亚大学的学生们经常会来这里喝咖啡，其中不乏一些嬉皮士。而且Peet咖啡馆在当时非常有名，在年轻人之间广为流传，他们经常会说：“嘿，哥们儿，学校附近有家咖啡馆真的很苦，一定要去看看，那里的 Alfred Peet 也很酷，你们必须认识认识。”

在当时 Peet 咖啡馆真的让人难以想象。在我的书中，我把当时它与现在的 Blue Bottle 相比，当你走进咖啡馆，看到陈列的各式先进设备时，你肯定会想：“哇哦！这太让人兴奋了！”当时的年轻人也是这么想的。Peet 是为来自旧世界的荷兰人，而且比美国人更懂咖啡。Peet 咖啡馆很快成为了当地的地标性建筑，粉丝们甚至亲切地称它为“Peetniks”。

Houtman：Peet 不仅把那三个人当做自己的学生，更是当做了自己的儿子。而且当时的美国和今天不同，很少有人会主动想开咖啡馆。在这种情况下，三位激情四射的年轻小伙子一路来到伯克利，告诉 Peet，他们想在西雅图开家咖啡公司。在几周时间里，他们从 Peet 那里学会了如何经营咖啡公司，Baldwin 甚至学会了咖啡烘焙。

随后，Peet 亲自前往西雅图，来看看公司的进展情况，并在那里给他们传授了更多知识。三名年轻人曾请求想要复制 Peet 在伯克利咖啡馆的经营模式。从那时开始，星巴克和 Peet 两家公司的关系非常紧密。

两家公司甚至在1984年合为了一体，当年星巴克一举收购了 Peet’s。星巴克两名现存的创始人 Balwin 和 Bowker 感到非常兴奋，尤其是 Baldwin，在他看来是 Peet 引领了全新的精品咖啡潮流。随后，Balwin 决定离开星巴克，在 Peet’s 继续着他的事业。

Houtman：我认为当时他已经精疲力尽了。他做任何事情都是高标准、严要求，但一直坚持如此高的标准真的很累。在当时 Peet 没有选择，只能“把它卖掉，或继续身处瓶颈”。我曾和他的同事聊过，她告诉我当时 Peet 会在公司里会大声呵斥员工，可想而知他的压力有多大。Peet 在洽谈公司出售事宜的时候非常理性，就像是卖掉自己的房子。但我也听说当时的他非常沮丧，因为对他来讲卖掉公司就像是送走自己的孩子一样。

Houtman：他很少谈论自己的情感问题，但有时他有非常坦诚。他曾说自己非常不擅长作为公司代表在外洽谈沟通，这是他最大的失败之处。

从个人生活的角度，他认为自己在维系人际关系上存在一定障碍。有一次在家里办派对，他把一名女性朋友手中的香草抢过来并扔出窗外，并告诉她：“这些已经不新鲜了。”这种固执和喜欢替人做决定的性格令他很难与别人保持长久、亲密的关系。

有人认为 Peet 的晚年生活稍显凄凉、苦涩，但这并不是感情生活并不是他的一切。他非常慷慨，喜欢享受生活，通过咖啡，他结实了许多新朋友，直至他离开人世，他不曾停止传授咖啡知识，给予他人创意与灵感，这也许是他这辈子最开心的事情。

Houtman：他曾批判过美国的咖啡杯子太大，牛奶加的太多。他没有明确点出公司的名字，但人们都知道他是在说星巴克。

在星巴克于2002年在阿姆斯特丹开办烘焙工厂以后，他曾到那里教授烘焙知识，他告诉他的家人，星巴克每天的烘焙量太大了，很难保证品质的稳定。我认为他是在看到咖啡烘焙的标准有所松懈，才决定去给人们教授什么才是真正的高品质。

他也曾批判过其他没有达到他心目中标准的咖啡公司。这对他来讲真的很矛盾，因为这些公司都是因为他才存在的。他一直对咖啡品质和企业规模之间的关系感到非常困扰：你是想把企业做大，不断发展？还是像维持小规模经营，从而保持品质和标准？

Houtman：我想他会对如今咖啡工业发展之迅速、咖啡爱好者数量之多感到兴奋。也许他会抱怨：“你没有按照我的标准做咖啡。”我不知道他是否会喜欢如今咖啡的口味，因为他对口味的要求非常特殊，尤其是轻度烘焙，他也许不会喜欢。但对于如此众多的咖啡爱好者和如此之多的新兴咖啡企业，他一定会感到高兴。