日本冠军咖啡师田原照淳

► 兰馆，是日本福冈太宰府市的一家老牌咖啡店，开业于1978年。好几位客人，从兰馆开业时便来光顾，直到今天，前后近四十载。

咖啡店的老板田原照淳，自3岁起，就泡在咖啡香气里，耳濡目染，长大后继承了父母的咖啡事业，打理兰馆的生意。为了做出更好的咖啡，田原努力提高自己品味咖啡的能力，他也因此获得“日本咖啡师冠军赛”第一名，并代表日本，获得荷兰世界杯的第三名。

在兰馆，除了能享用到一杯“能让人感到被香气包围的，沁人而温柔的”咖啡，甚至你喝咖啡的杯子，都会是独特的——田原会拜托客人，从世界各地带回不同的咖啡杯。

3岁那年，田原照淳的父母开设了兰馆咖啡屋。从记事起，他就看着父亲烘焙咖啡，母亲冲泡咖啡，可谓耳濡目染，闻着咖啡香长大。

当客人走进这间咖啡屋，可以不必按照咖啡的酸度、甜度来点单，仅凭罐子上的图案挑一款看得顺眼的，也会心情愉悦。

田原觉得单色、贴有标签的咖啡罐太单调、无趣，便尝试着在罐子上涂了些颜色，贴上图案，发觉效果不错，便对每一个罐子进行了装饰。把他们放在一起时，不仅毫无违和感，还别有生趣。

咖啡说到底是西洋文化，因此店内也是按照西式风格布置的。虽然因为生意好，店面扩张过一些，但吧台、椅子和地板，都是当时保留下来的。

对咖啡，他从来都是一丝不苟的。咖啡杯测有着明确的标准，从称量咖啡豆的准确克数，直到冲泡出来的咖啡冷却下来，都很有讲究。在一杯咖啡从热到冷的温度变化中，能感受其中的所有，是咖啡杯测的基本。

店内收集有来自世界各地、不同年代生产的咖啡杯，每当有客人要去国外旅行，田原便会拜托他们带一些不同的咖啡杯回来。

店内的咖啡杯，每一个都带有其年代、产地的独特魅力，田原的妈妈会在客人进店来时稍作观察，然后挑选她觉得会适合那位客人的杯子供其使用。

每个人对好咖啡的定义都不相同，对于田原来说，好的咖啡，一定能让人感到被香气包围，是沁人而温柔的咖啡。