第四篇：烘焙的方式

1、直火式
传统的直火式烘焙最直接的烘焙方式，以火源直接加热原理，烘焙时间较久，豆子水分不易丧失，质感丰富，酸性较低，口感复杂度高为其特色。

在选取烘焙品上，可以是平底锅，或是日本制的长柄陶瓷烘焙器。陶瓷烘焙器略呈封闭式，有焖煮的效果，能烘焙出滋味鲜美口感复杂的咖啡；它的口味最自然，而且厚实。现在，在日本以外的地区，也常可买到这种陶瓷烘焙器。至于平底锅，由于效果不佳，再次并不建议使用这种器具。
陶瓷烘焙器的烘焙方法很简单，首先将生豆放入锅内，然后手持长柄在瓦斯炉上不断的摇晃即可。烘焙者可以自己控制烘焙火力的大小，掌握烘焙时间。
这种工具的缺点是没有热风吹掉银屑与碎屑，较容易有杂味；此外，它也没有冷却功能，烘焙后得将豆子倒入篮子里，自己用扇子或电扇来冷却，较麻烦些。 而且直火式烘焙因为受热不均匀，容易烘得不够均匀。

家用直火手网烘焙

家用直火烘焙器具

手摇网状烘焙器具

2、热风式

热气为烘焙的热源，一般采用电加热并吹热风，烘焙时间短，加热均匀，酸性特质强暴，风味清新为其特色。从精致的浅焙到浓郁的深焙。热风式的烘焙效果还算均匀，豆皮也会随热风吹走，不会在咖啡中混入炭味，主要口感方面是比较干净的，特色也十分清楚。

市面上比较流行的热风式烘焙机

300克烘焙的热风式烘焙机

3、半直火式
比较大型的烘焙设备都采用半直火式，一方面豆子不直接接触火源，对咖啡的烘焙比较容易操控，烘出来的豆也比较均匀，另一方面由于有火燃烧，使咖啡的香气加重，烘焙的火力集中。

半直火烘焙机示意图

半直火式烘焙机