第二篇：为什么要选择烘焙（个性烘焙）
●选择自己喜欢的生豆品种！
●选择适合自己口感的烘焙度！
●控制烘焙的绝对品质！
1、选择自己喜欢的生豆品种
生豆的品种很多，全球种植咖啡的地方有几千个，品种不下于一万多种，而这么多等级不一，口味不同的品种，我们可以通过一定有效的渠道去选择。以前生豆的来源渠道是很有限的，但现在随着国内市场的成熟，生豆的交易也是不断的成熟，这样我就有机会去尝试不同种类不同等级别咖啡。
我们有选择的余地，有选择的空间！
首先我们应该鉴赏生豆的优劣呢，有下列几点：
●颜色： 无斑点、淡绿而鲜艳者为质量优良的咖啡豆，然而这也与种植高度有关，一般而言高山豆及冬天生产的咖啡豆颜色偏绿；而低海拔及春天生产的豆子颜色则偏浅绿。
高山豆，颜色是深绿色
海拔偏低，豆的颜色偏白
●外形： 好的生豆必须大小一致，应避免变形豆，即使有少量变形豆掺入也要去除。
好的生豆大小均匀，并没有杂豆
●味道： 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，优质咖啡生豆闻起来除了原有的清香外，也要注意避免沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等），这通常是因储存不当而引起的。
●瘕疵豆： 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视，以上这些瑕疵豆都不应在烘焙前的生豆中看见。
各种瘕疵豆
通过鉴别生豆的等级后，我们需要在烘焙前对生豆进行挑选，首先我们应该准备一平坦的，干净的平台，把生豆摊开，通过肉眼有序把各种未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等不合格生豆挑远出来。然后才再进入烘焙阶段。
一些国外顶级的咖啡烘焙商，他们会用上许多复杂的过程控制技术，来降低有缺陷咖啡豆的比例。这个过程包括以紫外线荧光分析，来挑出发霉的豆子，以及利用三色（黄绿、红及红外线）的映像图，建立每一批豆子的色彩指纹。有些设备可以发出一种双色光的分类系统，在咖啡生豆即将进入烘焙之前，做最后的品管。方式是在豆子落入容器的过程中，利用光电管挑出其中的坏豆子，然后送讯号给空气喷嘴对准一吹，将坏豆子个别剔除。这种分类的运作方式，速度可高达每秒400颗，不是任何人工所能相比的；同时，它的精准度连最训练有素的人眼也比不上。但国内的烘焙量和技术暂时还无法达到这样的要求！
2、选择自己喜欢的烘焙度
万特宁为什么总是偏苦，摩卡总是偏酸……我们经常得到这个的诉讼，其实都是烘焙过程中可以控制的问题，商业豆只是商业的标准，他们不会因为某部份人的口感缘故去调控烘焙度，他们只会按照商业的标准去产量化。当然也许成本核算很重要，对工厂来说。
选择个性烘焙，我就有权利根据自己的口感需求，去选择合适自己口味的烘焙度。
3、控制烘焙的绝对品质
大家知道烘焙是一个很重要的过程，烘焙的技术和过程都是比较复杂的，但个性烘焙也慢慢让咖啡馆和个人所接受。我们在有机会接触烘焙的时候，我们需要注意些什么呢，以下讲讲烘焙的一些关键的环节。
烘焙前第一步就是对咖啡生豆的筛选，而且一定要用手工挑选，咖啡生豆从产地经过一番的加工处理、分级之后运到世界各地，在我们在接受这批生豆时，就算再高级的咖啡生豆也好，其实里面还是含有不少的杂豆，每一颗 「瘕疵豆」都可能会影响一杯咖啡的味道，而且杂豆除了会影响一杯咖啡的味道之外，更重要的一些发霉的、蛀虫的豆会对人的健康造成不良的作用。 所以我们在烘焙的第一步，在购买生豆时，最好买一些级别比较高的生豆。
以下是我们需要挑出来的「瘕疵豆」
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| 发霉的豆，此豆对咖啡的味道影响最大，而且容易致癌。 |
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死豆或者未发育成熟的豆，明显偏小，颜色偏浅 |
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半边豆、碎豆，在加工的过程损坏或运输过程损坏并发烂 |
挑选生豆时，如果数量不大，们可以用一张白纸摊开。然后把杂豆一颗挑选出来。
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