第一篇：烘焙的重要性

　　我们在外面喝的咖啡，很多时候感觉咖啡的味道并不很另人满意，这种情况下，除了吧台的冲煮技术之外，一般都是本身咖啡豆的问题，咖啡豆的问题，原产地的种植和加工之外，而咖啡豆的好坏，最关键就取决咖啡生豆加工的第一步：烘焙。

　　所以烘焙可以说决定了一杯咖啡70%以上的表现，至于冲煮和吧台设备，只是将剩下30%以下的作用而已。

　　咖啡豆烘焙得好不好，无论谁去煮，怎样煮，只要不会有太多的出入，我们都可以试得出这些咖啡的好坏，如果一包烘不好的咖啡豆，不论用什么方式、请任何高手来煮，都不可能煮出好味道。
　　 但烘焙其实也是一个很复杂的过程，因为我们去外面买回来的咖啡生豆都会不同的特性，这是因为每一个产区的咖啡都有不同的味道，即便是同一个庄园，只要是不同的采收年份（甚至是不同的采收批次）都会有不一样的味道，造成差异的原因不外乎日照、降雨量与温度高低……等等与植物生长的有关因素养。
　　 除了产区与年份的差异，对咖啡风味影响最大的因素莫过于烘焙。事实上，烘焙对于咖啡的重要性可能超乎一般人想像，每一种咖啡豆都有最适合的烘焙深浅程度，有的范围很窄，有的却很宽。大体而言，烘焙对于风味的影响走向是：烘得浅，香气会比较奔放，质感会比较干净而且酸味的表现会很出色；烘得深，香气会比较内敛，质感会比较厚重，但是没有处理好的话则会出现恼人的苦味。所以烘焙的深浅程度必须搭配咖啡豆本身的特性，例如蓝山或者非洲的雪啡，其水果香味突出、酸味比较特别的品种自然得用浅焙来显示其清爽的口感。而一些比较有内在的甘醇的咖啡，就可以用深度烘焙，比如万特宁。 当然，每个人的口感都会有不一样，适合什么样烘焙只有试过才会知道，没有一个咖啡是固定在一个烘焙度的。