1903 年，Desiderio Pavoni 取得 Bezzera 的設計專利，自1905 年他開始著手製造這種咖啡機。之後，Teresio Arduino 也開始生產類似的咖啡機，其他的生產者也相繼跟進，二０年代，義大利的咖啡店到處可見這種咖啡機的蹤跡。但義大利人顯然不甚滿意蒸氣壓力咖啡機的成果。透過蒸氣應該可以將壓力增加一些，但加強熱度可能會使咖啡粉在調煮過程中被灼傷，失去深藏在咖啡粉裡的芳香油脂，更萃
取出加倍苦的咖啡。因此，便有人想到：是不是可以直接加壓於熱水，而不是將水煮沸，以蒸氣作為壓力？

　　兩次大戰間，人們利用水自水龍頭流出的自然壓力來增加調煮咖啡的壓力。咖啡機利用電迅速將一小壺的水加熱至調煮的溫度，每一壺水煮一份咖啡，每一小壺分別連接到水龍頭上。操作者只要輕按小壺上的桿子，水龍頭的壓力會將小壺裡的熱水推至咖啡粉。依據各地區水壓的差異，一般而言，這種咖啡機產生的壓力較蒸氣壓力咖啡機產生的１1/2 atmospheres 還大。這種咖啡機的高度和蒸氣壓力咖啡機並太大差異，但整體而言體積較小。在外觀上較符合當時二０年代晚期是三０年代的流行趨勢，以直線條和幾何圖形線條取代蒸汽壓力咖啡機的弧形。

　　另一種能產生比 １1/2 Atmospheres 更大壓力的方式是利用壓縮空氣。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 裡的一台家用咖啡機就是利用空氣幫浦加壓於調煮咖啡的熱水上（二次大戰期間）。1938年，Francesco IIIy製造了「llletta」咖啡機，這是一台利用壓縮空氣原理的大型商業性咖啡機。在第二次世界大戰前，Signore Cremonesi 將活塞（Piston）加入
咖啡機裡，以它取代蒸氣作為壓力的來源：當咖啡機上的橫桿提起時，將水注入原本被活塞佔據的空間，壓下橫桿，活塞上的壓力會將水平均注入濾器裡的咖啡粉，這表示熱水可以在尚未沸騰時就可以沖煮咖啡，而不致燙壞咖啡粉。在同一時期，米蘭一家咖啡館的老闆 Achille Gaggia 也利用了類似的方法釀造咖啡。這方法逐漸為其他咖啡機的生產廠商所採用，因此這種新式咖啡機也逐漸取代蒸氣壓力咖啡機。現今，仍可以在家用機器----帕凡尼（La Pavoni）上看見這種原理的應用。(待續)