藍山咖啡人人會喝，但是它從那來的？它到底好在那裡？可能就不是一般沒有研究的人會知道的，但提到牙買加，或許大家就會把〔藍山〕和〔牙買加〕兜起來了。
稀有的真藍山咖啡，被認為有傳說中的豐富的果香和層次口感，極順的酸味完美的呈現，豆子形狀飽滿，連外表摸起來的質感就勝於其他的咖啡豆，另外，優質新鮮的藍山咖啡豆的回甘是特別的持久，只有一句形容詞可以形容，那就是〔回味無窮〕。

　　相對的，在經濟學中我們學到，量少質佳想當然爾就是價格也是非常之精彩的。
記得有一回聽眾在扣應中問我一個問題：〔秋水，藍山咖啡，曼特寧咖啡，摩卡咖啡，那一種咖啡最便宜？〕我倒是老老實實的和她分析了各種咖啡的等級不同，價格也是不一樣的，但最貴的應該是藍山咖啡，結果她回答我一句：〔妳答錯了！最便宜的應該是藍山咖啡，因為藍山是〔零散〕的嘛！〕（請各位用台語發藍山咖啡的音）她在玩我～～～～～～～＠＠＞＜
　　

　　是的，真的藍山咖啡是真的很昂貴的，就如前一陣子異軍突起的夏威夷可娜豆（ＫＯＮＡ）也有人稱火山豆，因為號稱在火山地形上栽培，而且每顆豆子都是經過精挑細選，平均質感很好，味道豐富，而且新鮮的可娜豆是極香的，想當然，價格也是居高不下的；在做咖啡時曾有客人拿著他剛到手，坐飛機來的可娜豆來和我們分享，並強調是他花了一磅二萬元買的豆子，味道呢？～～～嗯，在這不加以評論！但我們真的是喝得戰戰兢兢的，因為喝一口就要好多錢呢！
　　為什麼一直要強調真與假、純與不純正呢？是的。因為藍山和可娜豆一樣都是極其昂貴的豆子，所以當然也就有所謂的“綜合藍山”和“綜合可娜豆“。

　　而在〔綜合〕這個字眼下，當然就有許多的玄機了，據我所知，一磅市價大約五六百元價格的〔藍山〕豆大約是混了８０～９０％的上等哥倫比亞咖啡，有的還會再加入巴西咖啡。
　　其實這是有緣由的，在二十多年前，台灣進口咖啡不易，能進口得到的就是單那幾種咖啡豆而已，於是聰明的烘焙豆商便把所有咖啡豆的味道用〔配〕的配出屬於所有近似各單品的味道，承襲下來，由於真的藍山咖啡豆進價昂貴，不易銷售，所以便出?了由哥倫比亞或是巴西加不到百分之十的真藍山豆來調配成所謂的綜合藍山咖啡，你要說這是蒙騙嗎？我倒不覺得，只要賣這種綜合咖啡的人不要強調它是真的藍山咖啡，而賣你天價那就算厚道了，也無需苛責了吧！
　

再來談談藍山咖啡和墨西哥咖啡有什麼關係。
　　市面上還有一種〔藍山咖啡〕豆子本身非常的大，烘焙度較深，它被以極高的價錢賣出，因為它說它是非常高級的藍山咖啡，所以豆子非常的碩大和美麗。
　　那是真藍山豆嗎？不，它就是行內人所稱的〔象豆〕大多是來自墨西哥的巨形咖啡豆；由於墨西哥巨形咖啡豆的風味屬柔和、芳香但必須是在深焙的條件之下，才表現得出來，所以你會發現，這種冒牌的藍山豆是被烘焙成較深的色澤，而你卻花了大錢還沾沾自喜的以為你買到了所謂的極品藍山豆因為它〔大〕得不得了呢！
　　 在這裡談這個不是真的要大曝咖啡界的內幕，也不是要大談所謂的商業良知的問題，只是常常在賣很多咖啡豆的過程裡，貴的，便宜的各式咖啡豆，我都愛，不光是它到底是什麼出身，什麼樣的風味，因為覺得每種咖啡豆，被孕育出來到盛到杯裡的過程，誠屬不易，而身為喝咖啡的消費者，是否常被高價和名牌所惑，花了大錢卻買到實為膺品的冒充貨？而那又是一種什麼樣的心態？
　　　

　　曾經碰到一位買咖啡豆的客人，她是所有的服務人員絕對不喜歡碰到的〔澳客〕既龜毛又愛貪小便宜，又愛殺價，又愛炫耀她家有金山銀山的那種，買咖啡豆絕對要試喝，那倒無妨，對咖啡豆的檢視只差沒把她要買的咖啡一顆顆拿起來檢查而已。但她懂咖啡嗎？不，她不懂，因為她連研磨咖啡和即溶咖啡的差別在那都不知道；我很輕易的就把最貴的藍山咖啡豆賣給了她，連包裝都未拆，只因為我在賣她的過程裡只告訴她一句話：〔這是我們店裡最貴，最好的咖啡豆，而且好新鮮是今天才到貨的，憑妳的身份，這包咖啡豆才配得上妳！〕馬上搞定！生意成交！我賊嗎？不，我只是在做生意，何況，我賣她的也是真的才剛進貨的極品藍山，我沒說謊，但我很懷疑的，是她到底會不會煮這磅高級的藍山咖啡！
ＰＳ後記：這位客人最愛找我買豆子，因為她說我的服務態度很好＠＠
　　

　　我常很心疼自己家的好咖啡豆被糟踏，怎麼說呢！因為再好的咖啡豆，只要交到不同的人手裡就會煮出不一樣的結果，所以苦口婆心的教來買咖啡豆的人怎麼去煮咖啡，只想這結果不會是太差的。不然，真的像是嫁出去的女兒被她夫家糟踏一樣的心疼的！何況是極其優良的好咖啡，更是了。
同樣的，好咖啡一樣要給懂得品味咖啡的人來品嚐才能懂得其中的韻味，常常聽人說：〔我喝什麼咖啡都一樣，我只是要咖啡因而已〕那種人我會只想給他一杯三合一即溶咖啡就好了！因為不想把女兒給一個不識貨的呆頭鵝糟踏說～而且，即溶咖啡的咖啡因可更多著呢！
　　

　　喝咖啡，做咖啡這麼久，我喜歡把咖啡比做人，從咖啡中也得出了些自己的理論。
　　常覺得每種咖啡都有它不同的特質和風味，人不也是一樣？每一種人都有其不同的特質和味道，端看你會不會去欣賞，有人的個性像曼特寧的濃烈，有人像藍山的優雅和矜持，有人像摩卡的甜美和趣味，若你要問我最愛那種咖啡？說真的我只能回答你，只要是不被煮得太壞的咖啡我都可以接受，而最喜歡那種人呢？相同的，我想，只要是不要太壞心眼的人，我都喜歡吧！
　　

　　當然，要不要喝風味絕佳和極其昂貴的咖啡，就看你自己的經濟和喜好了，在這不便做任何的定論，但要請你千萬小心的是，在你還不會品嚐和對咖啡認識不深之前，是不建議你去當〔盤子〕的！因為你很有可能花大錢去買到〔零散〕的咖啡豆哦～