蓝山咖啡是指生长于"特定区域"的咖啡. 此"特定区域"由牙买加咖啡公会于1953年所制定.蓝山咖啡具有丰富的香气, 相当好的醇度, 甜味, 且没有其他杂味.

　　　由 Skibo 开始, 沿东南东方向到 Swift River;
　　　接着再延东南东方向到 Chelsea;
　　　接着再延东南东方向到 Durham (Samba Hill);
　　　接着再延南偏东方向到 Belleview;
　　　接着再延东南东方向到顺着John Crow Mountain的西坡到 Cedar Grove;
　　　接着再延西方向到 Font Hill;
　　　接着再延北偏西方向到 Ramble;
　　　接着再延西方向到 Good Hope;
　　　接着再延北偏西方向到 Dallas;
　　　接着再延北偏西方向到 Industry Village;
　　　接着再延北偏西方向到 Maryland;
　　　接着再延北偏西方向到 Golden Spring;
　　　接着再延北方向到 Brandon Hill;
　　　接着再延北偏东方向到 Tranquility;
　　　接着再延东北东方向到 Skibo.

原豆大小定义

1. Blue Mountain No. 1

筛网: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 蓝绿色,且均匀
瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

2. Blue Mountain No. 2

筛网: 16/17 = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 蓝绿色,且均匀
瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

3. Blue Mountain No. 3

筛网: 15/16/17 = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 蓝绿色,且均匀
瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

4. Blue Mountain Pea Berry

筛网: 10S = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 蓝绿色,且均匀
瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

蓝山咖啡分类

只要符合下列原则统称为蓝山咖啡

原豆大小 = 1, 2 and 3 (象豆除外)
外观: 蓝绿色,绿色, 或微绿
瑕疵: 至多4% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

其他牙买加咖啡

高山Supreme

指生长在蓝山区以外的高海拔区域 .
良好的香气, 平顺的酸味及醇度, 没有杂味

筛网: 17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 蓝绿色,绿色, 或微绿且均匀
瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

牙买加 Prime

指生长在蓝山区以外的区域 .
良好的香气, 平顺的酸味及醇度, 没有杂味

筛网: 16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 绿色, 或微绿且均匀
瑕疵: 至多2% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)

牙买加 Select

相当不错的口感 , 没有杂味

筛网: 15/16/17/18 = 最低需含96% (象豆除外)
外观: 微绿
瑕疵: 至多4% (但不允许 : 异物, 黑色and 腐败豆)