让我们把滤泡式当作是一种概念，这概念很简单就是边注水边过滤。在容器上架
个滤器，然后注水，就这样简单的概念。上星期我们谈过滤泡式咖啡的一些变因，
　　今天让我们来谈谈器具吧！

　　手壶
　　选择手壶有几个重要的点
　　　　1.水柱大小及稳定
在逛咖啡器具的时常常看到壶嘴又细又长的手壶，而壶身的造型常常都是上窄下
宽。细长的壶嘴加上出口尖尖的修饰提供了又细又稳定的水流，上宽下窄的使得
出水量稳定，也增加了对水柱灵活控制。为什么要强调又细又稳水柱呢？就像在
玩espresso时需要一台可以提供颗粒均匀且大小控制够精密的磨豆机一样，通常
做得到细水柱壶都可以提供很好的水柱大小控制。有这么好的分辨率，才能把滤
泡式这种技术发挥到极限。滤泡式有趣的地方就在于利用控制自如的水柱，在这
一圈一圈之间看着咖啡粉的发展与它互动。
　　就以上这些角度来看，在没有经费买手壶的情况下，要如何在身边挑到一把不错
适用的工具呢？老人茶壶的水柱真的蛮细蛮适用的，不过它的容水量只够你冲一
杯咖啡喔！如果身边有不想要的不锈钢壶，它的出水虽然有一公分左右的直径，
你也可以用老虎钳把它捏成比较适用的孔径。
　　如果身边有花茶壶或其它的壶，虽然出水量大了些，但还是可以冲出不错的咖
啡。你可以先均匀得浇一圈热水在粉上，用这种闷蒸的方式，让咖啡充分的萃取，
接下来再冲。
　　如果身边就只有奶精壶或是那种只有一个V字型尖头的玻璃壶呢？还是可以玩
手冲，不过由于这种工具出水量大又不好控制，所以可以采用分几次浇水的方式
来玩。就像闷蒸的方式淋一次水等一下，在淋一次水。淋个三四次一样可以做出
一杯不错的咖啡。
　　各种器具都可以当作手壶，差别只在于出水的分辨率和稳定度。我们只要抓住一
个概念，水停留在咖啡中的时间与咖啡粉的萃取，这样就可以依照不同的用具做
调整。
　　2.出水位置
　　手壶除了细长的壶嘴外，壶嘴还会有很特殊的造型。这就是为了控制出水的位
置，冲咖啡时水柱出来的高低会影响水对咖啡的冲击力。出水口越高常常造长很
强的冲击力，这种情况之下想冲好咖啡是很需要技术的。所以实际的使用你所能
找到的手壶器具之后，也可以评估一下它的出水高度。能够提供你由越低处对咖
啡粉注水的器具，也提供了更多空间让你来玩手冲。
　　3.运用起来的灵活程度
　　绕这一圈圈的水柱，每圈之中的均匀程度也很重要。如果你的壶让你握起来方便
运用你的手腕的话，那更有助于你注水的均匀。均匀的注水有助你均匀的萃取咖
啡，对咖啡味道的均衡度也很有关系喔！
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　　选择用来玩滤泡式的手壶，最最重要的重点是它能够让你随心所欲的使用。你想
要用多大的水柱，你想要在多高的位置注水。能提供这些可能性的手壶才可以让
你在一次次的冲泡之中，有了完整的体验，使得你想到要怎么冲就能够透过你的
手壶来达到。这样才会不断的进步喔！这次我们讲到手壶，下次让我们谈谈滤器
吧！