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*首贴于咖啡茶馆 www.CoffeeTeaHouse.com 留言版*
*作者：Constance. *
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前言
BRIKKA是一支跳脱传统的摩卡壶
各种改良的设计让咖啡玩家爱不释手
但却没有人教导正确使用的方法
使得大家对BRIKKA又爱又怕
在这里，我们野人献曝的提供一系列文章
文中作者都是用BRIKKA --- 史上最难搞的4人壶
希望能提供大家一些帮助
也欢迎大家有任何问题不吝指教
这系列文章共有四篇
(1)结构分析、
(2)保养维护、
(3)完全不漏水、
(4)火力控制及操作小技巧
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摩卡壶Brikka究极攻略(4) --- 火力大小控制
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对于一个刚拿到摩卡壶的人
我们认为其最难也是最需要时间累积经验的部分
就是火力的拿捏
尤其摩卡壶不比其它种类的咖啡器材
能将咖啡的味道完全的诠释出来是摩卡壶的特色之一
也因此在口感上的调适是非常重要的
这些要素牵涉到非常多的层面，"火力"便是其中最重要的
一般来说，Brikka在煮出一杯咖啡之前，会有两次的喷发
而在火力控制方面，为了避免过度萃取咖啡或将咖啡烫熟了
因此在整个使用Brikka煮咖啡的过程，火力是需要被调整的
*********** 步骤一 --- 开始加温 **************
一开始以大火对Brikka加热
避免火源直接对着摩卡壶的"正中间"加热
因为粉槽进水口会深入下壶底的正中心
如果将火源放在正中心 --- 尤其如酒精灯这种单火源
正中心的水会温度最高
水滚了，刚被煮开沸腾的水及蒸气会直接冲入粉槽
导致咖啡粉烫伤
*********** 步骤二 --- 转至中小火 ************
第一次喷发浓稠液体的时机，便是火力转缓的第一个时间点
此时将火力转至中小火
这是为了让水能够滚烫并且 "正确的" 产生蒸气
--- 由于一直以大火加热，会导致下壶的水过于快速变成蒸气
在这强大压力推挤下，热水在很短时间内快速的通过咖啡粉
造成萃取不足的现象
有很多流传的方法都是说听到水滚了后，将火转小一点
但是，老实说，这个方法在一般摩卡壶中可行
对于Brikka --- 完全听不见
Brikka的整个煮咖啡过程是很吵的
由于配重的压力反制
Brikka的喷发声音比其它摩卡壶大很多
而且在未煮沸之前就会开始喷发
所以这个判断准则，实在很难去实现
************ 步骤三 --- 转至小火 *************
第二个调整火的时机，是在于第二次喷发的时候
当上壶内开始有咖啡液流入(缓慢的流入)
此时应该火转往小火，但不要一下子转往小火，可慢慢转
(主要是为了必须避免蒸气突然不足，
咖啡流到一半断掉，容易产生焦味)
************* 步骤四 --- 关火 ***************
当上壶内的咖啡开始很顺畅的流入时
此时可将火力关掉，剩下的蒸气压力，已足够将咖啡萃取
*************** 重点提示一 ****************
在第二阶段的喷发时
应该尽力要求到火力的控制可以到
「先流出咖啡液，再流出crema」
咖啡的味道也会因此比较缓和....
*************** 重点提示二 ****************
如果煮出来的咖啡具有焦味
可先试着将器具重新清洗一遍，浸泡在热水中
或者可试着去调整火力的大小
如果煮出来的咖啡非常的苦
也不用太担心，
因为一般来说，如果不是喝黑咖啡
至少都会加上一些"配料"
而这样子的咖啡也有个好处，
就是不会让这些"配料"将咖啡原始的味道盖掉
*************** 重点提示三 ****************
每个人喜爱喝的咖啡的味道不尽相同
但可在火力上多做琢磨，这个地方也是需要很反复的练习
所以请大家为了想喝一杯好咖啡，不要怕辛苦啰
*************** 重点提示四 ****************
有很多人在煮的过程中会因为没锁紧而漏出
轻则破坏美观，重则使咖啡味道十分不入口
在这个过程中，小弟发现了一些情况，解释如下~
当有汁液从上下壶缝中漏出的话，想当然壶内压力必定外泄
所以此时的咖啡会在上壶中不上不下
所以等了很久也不会见咖啡汁液流出~
另外也导致咖啡汁液在上壶内过度萃取...
所以不要说有没有crema，就算有那个咖啡的味道也会十分的苦涩~
解决的方法如下，很简单啦~(这是我试出来的~)
首先在漏出的瞬间不要惊慌，马上把火关小~
用一个比较长的器具去将聚压阀往上扰动一下
这时候上壶内的压力会获得释放，然后你就会看到一堆crema和咖啡一起流出...
煮出来的咖啡味道，我自己都觉得很神奇...
然后一边流的时候，就慢慢的把火关掉熄火~
如此一来便可以解决了这个问题了~
希望大家多多尝试.....
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