將生咖啡豆煎焙，使咖啡豆呈現出獨特的咖啡色、香味與口感。煎焙最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透而不過焦。咖啡的味道80%是取決於煎焙，是沖泡好喝咖啡最重要也最基本的條件。
　● 煎培的基本原則
　　煎培最重要的是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。首先是透過火力將豆中的水分順利地排出，此一步驟若太操之過急則會起斑點，而且味澀嗆人。

　　咖啡的味道百分之八十是取決於煎培，因此煎培是沖泡出好喝咖啡的重要程序。

　　煎培的技術若好，則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱，各有其不同風味。將咖啡豆煎培出其最大極限的特色，正是煎培的最終目標。

　● 煎培的分類與階段
　　咖啡豆的煎焙大致可分為輕火、中火、強火三大類，而這三種煎焙又可細分為8個階段，如表所示。

煎焙程度 特征 使用方式 三阶段

　1.light 最轻度的煎焙，无香味 检验用 轻火
　2.cinnamon 一般的煎焙程度，留有强烈的酸味。豆子呈肉桂色 美西式
　3.medium 中度煎焙。香醇、酸味适中 用于综合式咖啡 中火
　4.high 酸中带苦 日式、欧式咖啡 中火(稍强)
　5.city 苦比酸强，适合哥伦比亚的咖啡 纽约式咖啡 中火(强)
　6.full city 无酸味而苦，适合冰咖啡。 中南美式 小强火
　7.French 苦味强、色黑，法式煎焙法 过滤循环法式咖啡 强火(法式)
　8.Italian 泛油、色黑，义式煎焙法 义式蒸汽浓缩咖啡 大强火(义式)

　● 世界各都市的煎焙特征

　　世界各国的各都市，都有其偏好的煎焙倾向。在东京，微深的中度煎焙(high-roast)较受欢迎，但慢慢地也倾向于深度煎焙。而关西方面，自以往即以深度煎焙较受欢迎。

　　而纽约正如其名，一般较偏好city roast，但由于城里居住着各种不同的人种，故也贩卖着各种不同煎焙程度的咖啡豆、变化也相当丰富。又，维也纳则偏好深度煎焙的full-city roast。甚且，更如其名，法国人则较喜爱法国式的煎涪方式；意大利人则经常使用意大利式的煎焙法。

　　不过，近年来欧美人士广泛地使用德国式（high-city）至dark式（巴西及意大利人最常使用的深度煎焙），变化也多彩多姿，而蒸气加压器煮的咖啡依旧为人们所喜爱。

　● 亲自烘培咖啡豆

　　一提起煎培，外行人总是认为那很难。但只要能够确实掌握住几个要点，不会很难的。
在此将为您介绍使用手滤网的「手工煎培」方法。

　　首先准备一百克的生咖啡豆，若有碎掉的咖啡豆则将之去除。再将生咖啡豆放入手把滤网中，盖上盖子，打开瓦斯至中火、手拿滤网于瓦斯上方约二十~三十公分处，以化圆方式摆动，耐心地烘培。

　　开始时，也许会较不顺手，但习惯了之后，便可依自己的喜好而巧妙地增减煎培的程度。

　　除了有把手的滤网最适合外，也可以是用厚底的炒菜锅或陶锅(素陶土陶)。但因火后难以控制，应注意避免咖啡豆烧焦。此外，简便的手动烤箱及电动烤箱也可用来煎培。

　　煎培完后，要再一次确认是否有瑕疵豆或烧焦的咖啡豆，若有则以手将之去除，再装入瓶或灌中静至一、两天。

　　煎培过的咖啡豆，若是要在一周之内使用完，则保存于常温之下即可；若不是，则将之密封保存于冰箱中，才是最好的保存方法。每次使用时，只要取出必需的量、将之磨碎即可。能够维持咖啡豆固有风味的时间约为两个星期左右。(详请参考购买与保存)