原本淡绿色的咖啡生豆在经过热源烘焙之后，因便用的火候程度不同，而产生深浅不一的褐色外观。依照烘焙的火候程度一般可粗分为浅度烘焙、中度烘焙及深度烘焙二大类，这二大类别中还可细分成八个阶段。使用上应视咖啡豆的品种特色、使用的滤煮器具以及调配用途来选择咖啡豆的烘焙程度。

1.Light浅烘焙

烘培程度：极浅度烘培
为所有烘焙法中最浅度的烘焙，咖啡豆呈现小麦色的外观，带有微略的香气，一般多用在检验上，很少用来品尝。

2.Cinnamon肉桂烘焙

烘培程度：浅度烘培
一般的烘焙程度，外观上呈现肉桂色，略带香气，带有强烈的酸性，为美式咖啡常采用的一种烘焙法。

3.Medium中度烘焙

烘培程度：中度烘培
中度的烘焙火候，拥有栗子色的外观，香度、醇度、酸度适中，常用于混合式咖啡豆的烘焙。

4.High浓度烘焙

烘培程度：中度微深烘培
属于中深程度的烘焙，比Medium略大的火候，咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所使用。

5.CIty城市烘焙

烘培深度：中深度烘培
源自美国纽约民众所钟爱的的烘焙火候，除了带有酸性之外，还拥有极重的苦味，是适合哥伦比亚咖啡的烘焙法。

6.full clty深城市烘焙

烘培深度：微深度烘培
属于小强火的深度烘焙，拥有苦而不酸的味道，属于中南美式的烘焙法，极适合用于调制各种冰咖啡豆子。

7.French法式烘焙

烘培深度：深度烘培
又称法式或欧式烘焙，属于强火的深度烘焙，带有极重的苦味、颜色偏黑，拥有绝佳的香气，适合如欧蕾、维也纳等与牛奶、奶油调制的咖啡。

8.Italian义式烘焙

烘培深度：及深度烘培
又称义式烘焙法，火候之强为所有烘焙法的极限。呈现泛着油光的漆黑色的外观，为所有烘焙程度中颜色最深的，多使用在Espresso系列咖啡上。