倒入120克咖啡生豆
生豆烘焙量與你使用的鐵罐大小有關，愈大的罐子，可以一次烘焙愈多生豆。建議使用0.75公斤裝的中型奶粉罐， 因為烘焙量最適當（每次可烘焙120~150克）而且大小、重量適中。使用兩公斤裝的大奶粉罐固然可以一次烘焙多達半磅（225克）的生豆，但是我向你保證，搖過一次以後，您大概不會想玩第二次。因為您的手臂會以酸疼不已來向你表達最嚴重的抗議！
中型尺寸的奶粉罐一次最多可以烘焙150克，但是我建議將生豆量固定在120克。對於鼓式烘焙設備 （Drum Roaster）而言，投入生豆量愈多、升溫愈趨緩慢，
相反地生豆量愈少，升溫愈快速（與爆米花機剛好相反）。奶粉罐烘焙器亦不例外，為了控制烘焙的變數，建議您固定每次的烘焙量（圖１）。你也可以試著每次只放入60﹋70克生豆，但升溫曲線將大幅增陡，使得你必須使用更小的火力，更小心的控制，以達到較理想的升溫曲線。
對了！建議您準備一支漏斗，在裝入生豆時更方便。 控制目标：五分钟变成黄褐色、十分钟开始第一爆
第0﹋3分钟（开始烘焙）
将瓦斯炉转开小火（全面点燃的小火、不是只有炉芯中央有火焰的小火），然后打开上方的抽油烟机，你就可以开始烘焙了！ 使奶粉罐烘焙器位于瓦斯炉正上方，罐底距离炉火约两公分
左右，尽量持平、使奶粉罐底部与瓦斯炉保持水平距离。然后 开始有规律的间隔性摇动。
开始的时候摇晃动作请勿太快，以规律间歇性地动作、每隔两秒钟“甩动“一次、使罐子内的生豆能够互换位置。请注意你的摇动方式，不应该是上下垂直式“震动“，正确方式应该有如中餐大厨手持大釜炒饭时、拿着锅子甩动般的动作。单纯上下摇动对于罐子内咖啡豆的搅拌实际作用并不大，唯有使用翻炒动作，能使罐内的豆子确实交换位置，使得全面受热均匀。这是炒出一炉专业水准的均匀漂亮咖啡豆的秘密。
第4﹋5分钟
每隔两秒甩动一次的规律间歇性动作持续进行着，请注意不要使罐子底部因为手臂渐渐感到酸楚而逐渐下沈，如果罐子位置太低，火焰将直接透过小孔灼烧到生豆，使得烘炒出来的咖啡豆上面有难看的焦黑痕迹（不过事实证明，有时候即使有些许焦痕，喝起来的味道还是不错）。
约在第五分钟，飘出类似烘烤面包的味道，并且开始有些皮屑从罐底小洞掉落出来 了，这个时候可以往罐子内偷看一下，哇塞！生豆已经变成均匀的黄褐色了！
第6﹋8分钟
随着烘焙的进行，银皮（Silver Skin俗称豆皮）屑开始不断地从罐子底部洒落在瓦斯炉上；有些会马上被火焰燃烧掉，有些会掉落在瓦斯炉上。不用去管它，你只要保持规律间歇地摇动就好
了！因为在罐子里面，底部有许多打孔时产生的、铁皮向内翻起突出的锐利突出物，生豆的银皮会在摇晃过程当中，被这些锐利的铁皮给“打磨“成碎碎的皮屑，然后透过底部密布的小洞掉落出来！这就是奶粉罐烘焙器神奇的“自动去除银皮“功能，你会发现烘焙好的咖啡豆里已经看不见银皮，因为银皮在烘焙过程中已经被去除掉，乖乖掉落在炉面上或是当场燃烧掉，事后只要以吸尘器将附近清洁一下，马上就可以清理干净，一点也没有爆米花机烘豆时银皮飘得你满头满发的困扰。
第9﹋11分钟
在第九分钟左右，咖啡豆转成褐色，冒出白烟，豆子表面布满绉褶，看起来很丑...。别担心！现在开始加速你的摇动速度吧！第一爆马上就要开始。
在第十分钟传出第一响爆裂声，此时必须持续不断地上下摇动，使豆子均匀地翻搅。第一爆时咖啡豆本身会释放出热量使得温度上升快速，因此在这个时候，你可以将火力稍微调小一点
，或是将罐子距离火炉的高度加高一公分，使得温度上升不至于过快 。
第12﹋15分钟（烘焙结束）
第十二分半左右第一爆结束，如果你希望进行浅焙，这个时候就可以出炉了。不然也可以继续炒至更深程度。请注意：烘焙程度愈深、产生烟量愈大，记得打开抽油烟机；家里如有装设火灾烟雾警示器的者，进行深度烘焙时务必注意打开排油烟机，以免误触警报。
一般程度烘焙时间约在十三分钟至十五分钟之间。最后将刚出炉的豆子倒在金属筛网内用电风扇吹凉，完全冷却后，找个适当的容器（如单向排气阀袋）装好。
ＢＲＡＶＯ！大功告成！
现在你可以找个悠闲的时间，煮一杯新鲜烘焙的香醇咖啡来犒赏自己了！（本文完）
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