自家烘焙不只能随着自己的意思烘焙需要的数量，最有乐趣的地方是每次烘焙时，都是与咖啡生豆面对面，透过气味、色泽、皮屑、烟和声爆等，相当近距离观察咖啡豆在烘焙器内的变化。烘焙咖啡有如在与咖啡豆搏感情，随着烘焙者的情绪，烘焙出来的咖啡豆也会有不等程度酸、甜、苦、焦、浓、香的变化。
　　所以，咖啡烘焙牵涉到咖啡生豆的选择、烘焙技术的操练、以及烘焙者的敏感度。烘焙者的敏感度包含了烘焙者的咖啡知识、对咖啡的情感等。咖啡知识广泛，有助于选购合适的生豆；对咖啡有敏锐的情感，才能预期该生豆所应展现的口味，搭配合适的烘焙，使其口味充份展现出来。

　　生豆选择在产生一杯好咖啡的过程中，是相当重要的。没有品质好的生豆，就不可能喝到好咖啡。虽然经由Blend技术，将不同咖啡豆以不等比例调配，可能形成比各原豆较佳的口味。如果要喝到比较完美的口味，还是要注重各种原豆的选择。原豆的选择重点在选择「品质」。还是那句话：「没有品质好的生豆，即不可能弄出好喝的咖啡。」宁可每磅多花200元买到高品质生豆，也不要为了省那200元，买回品质不佳的生豆。

生豆选择的几个重点：
　１．品种：要选择Arabica或是Robusta，看需要而定。自家烘焙者大概只喝单品豆，因此选单品Arabica即可，如果想调配不同口味，可以考虑加Robusta。
　２．产地：各个产地的品质表现不同，随着自己欲烘焙的口味来选购原豆。不过，自家烘焙者大概比较强调单品豆，选择产地就相当重要了。建议选购品质高一些的原豆。如果辛苦了一阵子，烘焙出来的只是中下级品质咖啡，不是太可惜了吗？
　３．生豆的新鲜度：新鲜的咖啡生豆一般会有泛绿色，随着储藏日期增加，由于受到湿气影向，表面色泽逐渐变淡，再逐渐变成白色。以后会变成泛褐色（木头色）。由色泽变化可以判断生豆受到湿气影向程度和储存年限。虽然老豆在口味上的变化并不很严重，不致于失味。有些人喜欢喝老豆子，认为口味比较沉。
　４．注意生豆的处理方式（Processing method）：基本上咖啡果实采收下来之后的处理方式分成日晒法（Dry method）和水洗法（Wet method）。二种处理方式的口味不一样，随着个人喜爱来选用原豆。处理方式也与产地相关，即某些产地普遍采用日晒法，某些产地则强调水洗法。高品质咖啡一定采用水洗法。

　　目前台湾咖啡市场正吹着一股流行风。烘焙者购买咖啡豆通常都是购买生豆（green beans，已经脱过壳的干咖啡豆），可以直接拿来烘焙。最近却流行购买带壳咖啡豆（parchment beans），理由为带壳豆子比去壳豆子较耐储存。欲烘焙时，再进行脱壳工作。
以上理由似乎很有道理。一般去壳生豆在储存阶段，会吸收空气中的水气，使得生豆受潮，豆子外形变得膨胀、松软，色泽亦变得泛白，再整粒变白色。这种演变随着储存日数增加，色泽越白。未去壳的豆子因为有一层坚硬的外壳包裹着，豆子较少与空气接触，受潮机会相对减少。经长时间储存较不易变色。基本上，去壳生豆在储存一年后，大致都会变成白色。湿气重的地区，可能贮存半年以上就开始变白了。

　　带壳咖啡豆在储存一年后，色泽变化不会那么大。不过，实际上若储存处理不周密时，带壳咖啡豆受潮机会引起的色泽变化，甚至发霉的情况还是相当大的。
　　未烘焙咖啡豆的买卖，通常都是以去壳生豆方式买卖的。很少有人会买进带壳咖啡豆。理由如下：
　１．直接购买脱壳生豆，可以省掉装置咖啡脱壳机（Huller machine）。如果购进带壳豆子，不但要增加脱壳机，也要设置分级机。增加烘焙者的设备成本。
　２．咖啡生产者在出售咖啡豆之前，会先脱壳，再分级，包装出售。如果以带壳方式出售，则省去了脱壳与分级二个过程。重点就在这里，购买脱壳生豆时，因为已经分级过了，品质一致，即大小、重量较一致，豆形较整齐。购买者容易由外观来检视生豆之优劣，判断其价值。烘焙时易于控制品质，口味亦较一致。带壳豆子则因外面包裹着外壳，购买者无法直接看出生豆状况，必须经由取样、脱壳步骤，才能检视判断。可以确定的是带壳咖啡豆由于不可能分级，豆形必然参差不齐，影向炔焙后的品质。
　３．脱壳生豆的单位价格表面上比带壳生豆贵，可是，所购入的生豆可充份利用，少有浪费情况。如果购买带壳生豆，扣除掉外壳、银皮（silver skin，生豆表面包裹着的内皮），加上筛拣掉的不合格豆子，实际使用的生豆量，可能只剩70﹪。
　４．购买者不易由外貌判断带壳生豆是否掺假，买家可以由脱壳生豆的外形判断其品质及掺假与否。
总之，选购生豆时，最好选择已经脱去外壳的生豆，避免追随流行而选购带壳生豆。↑

　　將二個網具的開口相對，以細白鐵絲將相對的彎角給綁起來，不要綁太緊，方便打開。做成一個上下都是半圓，可以打開，有握柄的簡易烘焙器。

　　自家烘焙咖啡豆必備用具：
1.烘焙器。2.單座或雙座瓦斯爐。3.電風扇。4.金屬製淺底泠卻盤。5.防熱手套(一般防熱手套用久後，指頭部份易溶化，會傷到手指。套上雙層綿手套的效果不錯)。

開始烘焙：
　１．將100-300公克咖啡生豆裝入烘焙器內。
　２．打開瓦斯爐，使用中火或中小火。
　３．烘焙器的底部與火頭的最高點距離為6-10公分，視火之大小而調整高度。
　４．搖動烘焙器之方式：a.雙手套上手套，保護雙手免於燙傷。這點很重要。b.握住把柄，以柄為軸線，使網器部份的二邊以上下方式來回轉動。由於容易手酸，最好練慣雙手對換功夫。直到烘焙完成，其間都不要停。
　５．烘焙過程中，注意觀察烘焙器內咖啡豆色澤和氣味的變化。開始烘焙時，聞得到生豆的腥味，5-7分鐘後出現如炒花生豆的香味，色澤亦明顯變成肉桂色，9-11分鐘出現第一次聲爆，大量銀皮四處飄出，11-14分鐘後第二次聲爆。第一爆聲低沈而長，第二爆聲尖脆而短。第二聲爆出現之前與後為烘焙完成之決定因子。若要肉桂色的淺焙，在第一聲爆結束後，第二爆未出現前(之間可能不到一分鐘，也可能接著出現，或是間隔2-4分鐘)，結束烘焙。若要深焙，則在第二爆出現數秒後，聲音轉急時結束烘焙。
　６．烘焙完成，關瓦斯，迅速將豆子倒進泠卻盤，並打開電風扇進行泠卻工作。

自家烘焙咖啡豆的幾個要點：
　１．轉動烘焙器的雙手必須練得很熟練，換手動作必須很自然流暢
　２．注意觀察咖啡豆的色澤和氣味變化。
　３．注意看和聽第一爆和第二爆之進行及其不同。
　４．烘焙進行中，不能暫停。否則會產生燒焦後果，形成苦焦味。
　５．注意爐火的最高點與烘焙器底部之距離，爐火碰觸到底部，會使咖啡豆產生焦火味。
　６．烘焙結束，必須馬上倒出用電風扇泠卻。
　７．烘焙進行中，直到將烘焙好的豆子倒進泠卻盤，其間都要不停的轉動烘焙器。只要稍停半秒鐘，就會將部份豆子燒焦。
　８．練熟之後，有機會烘焙出色澤和香味達到完美境界的咖啡豆，而且少有焦味。
　９．上面步驟中關於豆子的變化，提到第一爆與第二爆及氣味之變化的時間只供參考，其速度之快慢因火力、爐火的最高點與烘焙器底部之距離、轉動烘焙器之速度等不同而變化。
　１０．由於這種烘焙方式使豆子在烘焙器內不停跳動，每粒豆子的色澤會很均勻。訣竅在轉動烘焙器的動作要穩定，並且体會豆子在烘焙器內的跳動。↑