基本操作
  
花式咖啡
  
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冲一杯忠于原味的“赖人精品咖啡”
滤泡式咖啡，好像是最容易被视为“没什么学问”的咖啡．也有
人昵称它为“懒人咖啡”(可能因为在制作杯咖啡之后，需要清洗的
器具最少)。因为它既不必经过什么精密的机器(如意大利咖啡机)，看
起来也不用什么特别的器具(如虹吸壶或摩卡壶)。但是如果你用这些
“看起来”如此的想法去做一杯滤泡式咖啡．你就大错特错了，而且最
好不要对那杯咖啡有太高的期望。
　　折叠滤纸----取张滤纸摊开，先检查滤纸是否有破洞或污损，如果有受潮情况，也最好舍弃不用，以免因小失大，浪费一杯咖啡的原料。
　　先将滤纸接合的侧边向前或向后折压大约一个接合边的宽度。然月再将滤纸的漏斗方往刚才的反方向(向后或 向前)折压。最后用手将滤纸撑开成漏斗状，将它放在滤器中，平整地紧贴滤器。
　　以每杯咖啡需要12～15克咖啡粉
计判．将适量的咖啡粉放人滤纸中。
(咖啡粉研磨的粗细度，请参照咖啡研磨的章节)。
　　拿起滤器．以手掌边缘轻拍滤器
使咖啡粉因为振动而比较密实。将拍好的咖啡粉连同滤器小心地放在滤壶上。
　　准备水：和其他的咖啡制作法一样，最好是用一般的过滤水，以每杯约180----200毫升计算水的分量，把水放在炉火上煮至100~C沸腾。
 
　　在等侯水即将沸暗的过程中．可以将小量的热水倒入咖啡壶中，摇晃滤壶，再将水倒掉，用来温壹。温壶后，再将我们刚才已经拍好的咖啡粉及滤器艘在滤壶上，，就完成了所有的前置准备工作
　　第一次降温：将预先准备好的毛巾折成方形，用冷水沾湿，放在已煮沸并拿离火炉的水壶上，降媪20～30秒，使水温降到92'C左右(可以用小时钟来控制时间．也可以用烹饪用的温度计来测量温度)。
闷蒸：
　　用已降温的水，以极细的水
流将咖啡粉淋湿。水流由滤器的中心开始，以螺旋的方式向外绕．越细越好，但粗细要稳定而且不可间断。水量以刚好淋湿、淋遍所有的咖啡粉最好．此时咖啡粉会吸永而膨胀。在专业的名词中，这个过程叫闷蒸。
 

　　保温。将滤壶放在炉上保盘．还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味
　　 第二次降温，闷蒸后将水壶继知放在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。
 

　　保温。将滤壶放在炉上保盘．还要有咖啡在滤壶中就应该保温，以免咖啡冷却后影响口味
　　 第二次降温，闷蒸后将水壶继知放
在湿毛巾上降温，大约需要20～30秒的时间，使水温降到85℃左右。
 

　　冲泡：从滤器的中心开始注水．顺着同一方向从中心向外旋转绕圈，水流可以比闷蒸时粗一点，同时求也要均匀，不可间断。水量则为—杯的量，约150-180毫升。
　　旋转画圈注入杯的水量后，水位刚好到滤器的边缘，最后水注在中间收水．完成完美的冲泡。完成的咖啡大约比杯多点点(冲泡再加上收水的分量)。这是为了留下一点给冲泡者试试完成的作品。完成后．留下的咖啡粉会在滤纸上形成一个漂亮的半椭圆形表面。
秘诀-1
　　水最好是选择第一次沸腾的水，而不是用冷开水再煮沸也不要用电保温壶中已经保温一段时间的沸水：
秘诀-2
　　可能有读者会有疑目：为 什么好不容易煮沸的水．叉要用毛巾来降温’降温的目的，是为了避免咖啡柑与沸水直接触，被沸水烫伤，影响咖啡的香味和口感。
秘诀-3
　　一般人如果经验不足，比较难看出咖啡粉是否完全淋湿，尤其是咖啡粉的膨胀速度很快，又要专心注意水流的稳定，常常会有水淋得太多或是淋得并不均匀的情况发生。这时候你可以观察到，水量最适合的情况是，开始有咖啡通过滤器滴到壶中，但不超过五滴。如果咖啡表面也已湿润，你就可以确定闷蒸的过程已完成。
秘诀-4
　 怎样控制出水量的稳定？建议：冲泡时最好采取站姿．因为一般桌椅的高度，在放上滤壶和滤器后．如果用坐姿冲泡，可能手会需要举得太高．其能用手腕施力，这样就很准注制水流，而且冲两三杯下来，手可能就会酸痛得受不了。所以最好是用站姿．上身自然微向前倾，用右手拿水壶，右上臂夹紧在身体侧面，左手则轻扶壶边缘来辅支持水壶的重量，如果水壶真的太重，右手无法完全控制．就用左手握住右手肘来支撑。冲泡时不是以手臂运动，
而是以上半身前后晃动来做环绕冲泡的动作，这样动作才最平稳，而目不费力。
秘诀-５
　 滤泡式咖啡，最关键的就是均匀稳定的水流控制，因为
它关系到咖啡粉在滤器内能否均匀翻滚。如果咖啡粉翻滚不匀．就容易产生杂味，也不能完整萃取。这也是滤泡式咖啡看起来容易，但是要有一杯完美的成品并不容易的原目。