基本操作_多媒体教室

基本操作	花式咖啡	其他
共 33 篇	共 51 篇	共 05 篇

syphon

【零件簡述】
『下座』：下面圓形玻璃球，上面有刻度寫個幾杯的注水量。可以參考這刻度注水。
『上座』：上面那個筒狀的玻璃器具，在煮咖啡的過程中水會經由它突出的玻璃管進入上壺。
『濾器』：圓形的鐵環外面包著一塊濾布，下面有一條帶著鐵鉤的彈簧連接著鐵鍊。在煮咖啡時濾布放在上壺中，利用彈簧讓濾器緊勾在上壺中。

『把手』：賽風外面的架子，有咖啡色或黑色的握把。
『酒精燈』：加熱下壺用的器具。
『攪拌棒』：通常是竹片，可用來使咖啡粉與水混合均勻。
『濕布』：最後用來包下壺讓咖啡在最適當的萃取時過濾出來。還有幫助最後拔掉上壺，因為上壺會有點燙所以濕布幫忙拔。

使用方法_1:
先將濾器置於上座，並將彎勾拉出勾於腳管（上座通出來的玻璃管）上。

使用方法_2:
要煮幾杯就將水或熱水依刻度倒入下座，並將下壺確實擦乾。

使用方法_3:
將上座斜插入下座。

使用方法_4:
依照一杯份一豆杓取一瓢的比例將咖啡粉加入上座。

使用方法_5:
點燃酒精燈（或瓦斯燈）加熱。市面上還有電磁爐專用或插電式syphon，一樣在此步驟加熱

使用方法_6:
等水上升至上座後，攪拌咖啡粉與水。約一分鐘後移開火源。

使用方法_7:
待咖啡下來下座後，一手握手把另一手持抹布握上座左右輕搖一下，方便將上作取下。

使用方法_8:
完成，享用咖啡囉！

使用方法_5:
點燃酒精燈（或瓦斯燈）加熱。市面上還有電磁爐專用或插電式syphon，一樣在此步驟加熱

『試試看』

1．熱水完全進入上座後，可以移動酒精燈將火力轉小至玻璃管中氣泡要上不上的狀況。

2．放濾器時如不平整，可先用攪拌棒輕壓濾器作調整，使濾器平整的位於上作中央。

3．水上去後若邊緣有大泡泡產生，可以用攪拌棒清壓冒泡處，使濾布平整，可減少大泡泡的產生。

4．先用紙杯裝好咖啡粉，試試看在下壺水完全煮到上壺後再倒入咖啡粉。

5.試著由旁邊觀察粉層的變化，在新鮮的咖啡都剛與水混合時會有很厚的一層泡沫層。在咖啡煮了大約30秒後會看到表面的咖啡粉比較乾了，為了讓萃取均勻可以用攪拌棒輕輕攪拌一下。這時你會看到不同的泡沫層與咖啡粉層浮在表面喔！

使用方法_5:
點燃酒精燈（或瓦斯燈）加熱。市面上還有電磁爐專用或插電式syphon，一樣在此步驟加熱

使用方法_5:
點燃酒精燈（或瓦斯燈）加熱。市面上還有電磁爐專用或插電式syphon，一樣在此步驟加熱

6．試著聞香，由上座聞聞看煮咖啡過程中的香味變化，慢慢熟悉對你接下來玩『進階玩家』的煮法很有幫助喔。

7．為了更準確的掌握萃取時間，你可以準備一條濕布，在移開火源後以濕抹布擦拭下座。布不要太濕，以手握著不會擠出很多水為主。

【進階配備】

『溫度計』：可以更精確知道溫度的變因。
『瓦斯燈』：瓦斯燈可以輕易的控制火力大小，避免溫度過高。

【進階玩家】

『攪拌方式』：
1.輕輕攪拌（前後來回輕壓，再畫個圈如下圖），目的在使水與咖啡充分接觸。
2.攪拌棒只要伸入到夠攪拌粉層就好，不要伸到底部以免擾動已萃取完的咖啡粉
3.如有乾粉還在表面，可直接輕輕壓入水中。

【溫度控制】

　　溫度與萃取咖啡的溫度很有關係，為了避免產生過多的焦味、澀味、苦味盡量要避免溫度過高。所以建議在煮咖啡的過程中火力不要太大。常用的加熱器具有瓦斯燈、瓦斯爐座、酒精燈。
　　瓦斯燈與瓦斯爐座都可以輕易的控制火力大小，一般建議是先用大火讓水上去時再慢慢轉成小火。火力剛好維持咖啡在上座，這樣避免溫度過高。
只有一個酒精燈時，建議燈蕊不要太長，這樣火力才不會太大（自己可以先用水空煮幾次試驗一下火力）。等水到上座後將酒精燈稍微向外移動調整火力。使火力剛好維持在上座。
　　如果你有兩個酒精燈，可以一個燈蕊長一個燈蕊短。長的那個用大火把水燒到上壺，等水到上壺後換短燈蕊的調整小火力。

【聞香判斷法】