基本操作_多媒体教室

基本操作	花式咖啡	其他
共 33 篇	共 51 篇	共 05 篇

摩卡壺

　　最前面三把摩卡壺，左、中為傳統的摩卡壺，右為聚壓式摩卡壺。可比較掀開蓋子內，聚壓式摩卡壺有一個圓形的聚壓閥。後面四把為各式傳統摩卡壺。

【零件簡述】
『下座』：放水的地方，上面附有洩壓閥。
『粉槽』：架在下座上，放咖啡粉的地方。九分滿處有一條線，粉量到線上即可。
『上座』：就是咖啡最後煮出來的地方，掀開蓋子看看中有金屬管。聚壓式的在金屬管上附有聚壓閥。
『濕布』：建議多準備一條濕布，協助操作。

使用方法_1:
下座加水至水線。
＊有的摩卡壺沒有建議的水量，你只要注意水量不要超過洩壓閥來加水即可。

使用方法_2:
磨咖啡粉，將咖啡粉倒入粉杯至九分滿，輕拍粉杯讓咖啡粉均勻分布。

使用方法_3:
將粉杯裝進下座。

使用方法_4:
旋上上座（要旋緊壓力才不會洩出喔）。注意不要對摩卡壺手把施力旋轉，這樣很容易將把手旋壞。

使用方法_5:
放在瓦斯爐或瓦斯燈上加熱（瓦斯爐以小火加熱）。
＊瓦斯爐火力小火即可，火力千萬不可以大於底座。（左圖為正確煮法，右圖火力太大易傷壺身）

使用方法_6:
咖啡會經由金屬管於上座流出（由於Brikka有聚壓的功能最後咖啡會很快的大量流出發出聲響，這是正常現象不用見怪）。

【進階配備】

『瓦斯燈及瓦斯燈架』:
改以瓦斯燈做為火源，可以輕易的控制小火。如此更可以避開過度萃取的情況。（詳細使用法請看【進階玩家】單元）

『酒精燈』:
以熱水開始煮，用酒精燈小火煮摩卡壺。若有兩座酒精燈，可利用換酒精燈的方式改變火力。
＊也可用換酒精的方式來煮（酒精裝5~7分滿不要換太快以免危險）

『高山瓦斯爐』:
功能同「瓦斯燈及瓦斯燈架」，手邊有的話也可拿來玩。

『圓形濾紙』:
市面上有出摩卡壺專用的圓形濾紙（多為日本Kalita出品）。如不喜歡摩卡壺煮出來得細粉可加上圓形濾紙幫助過。煮酸質佳的中烘焙的單品豆使用濾紙過濾會得到清澈明亮的口感
※左為新的圓形濾紙，右為用過數次的。圓形濾紙使用後只要清洗乾淨晾乾即可重複使用數次。

【進階玩家】

1.將熱水到入下座，高度不要超過洩壓閥。

2.磨咖啡粉（建議小飛馬1.5號），將咖啡粉倒入粉杯中，可多到一些。用手或筷子、豆匙將多出的粉抹平。

3.將濾紙貼在上座濾器，稍微沾水幫助濾止貼上，旋上上座。

4.旋上上座（要旋緊壓力才不會洩出喔）。注意不要對摩卡壺手把施力旋轉，這樣很容易將把手旋壞。
＊用熱水加入容易使底座發燙，建議包毛巾協助。

5.以瓦斯燈大火加熱,看到有咖啡流出後轉成小火。

6.咖啡接著慢慢煮出。

7.到噴出黃白色的泡沫時，立刻關火。（為了突顯黃白泡沫，我們以另一種傳統摩卡壺來拍攝）
＊發出黃白泡沫即可停火（左圖），過度萃取（右圖）

【清潔保養】

1.拆下上座、下座、濾杯、橡皮墊圈、濾器一一擦拭，以去除原本塗在金屬上的油脂。

2.將新購置的Brikka泡在水中加入少許的蘇打，讓它確實清乾淨。

3.以清水空煮兩次。

4.煮完咖啡後以冷水沖 Brikka降溫，降溫後即可很輕易的旋開上座（在壺身熱的時後很難打開，暴力旋開會使螺痕磨損所以一定要降溫後在打開）。使用後的摩卡壺一定要清理，在使用過後，壺內多少會殘積咖啡油漬，如果沒清洗乾淨，在第二回或是改日再煮時，很容易會有油膩的味道出現，而且橡膠墊圈會受油污損害！剛使用完的摩卡壺會燙手，可先沖冷水降溫後再旋開上下壺清洗。

5.洗過的摩卡壺拆開靜置，組合前要確認已乾燥！使用一段時間後，要注意金屬濾片旁的橡膠墊圈是否完整，如果不密合，咖啡是無法煮的！聚壓式摩卡壺的聚壓閥可以拆開來清洗，以一手固定聚壓閥的下緣另一手轉開即可。

　 【注意事項】

在爐上煮摩卡壺時，一定要有人看顧，以免下座水煮乾了。
下座沒水時不要繼續加熱，繼續加熱溫度會升高而將金屬燒紅造成危險。
檢查橡膠墊圈是否鬆弛需要更換。
摩卡壺煮完咖啡後會很燙，要避免燙傷。