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基本操作 |
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共 33
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共 51
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共 05
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法國壓 |
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【零件簡述】
『玻璃壺杯』：咖啡粉與熱水混合的地方。
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『過濾器』：有個金屬的過濾網，另外還有壓桿讓你來壓濾。
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使用方法_3:
稍微壓下壓桿使浮在表面的咖啡粉與熱水混合
＊下圖：去除外面的金屬架以方便看清楚壓桿與粉層。 |
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使用方法_4:
計算時間，等時間到了壓下壓桿。
＊一開始可以先試一杯份水、5克的粉、時間3分鐘，接著依照自己喜好改變條件。 . |
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| 『試試看』 |
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1.玩法國壓最容易控制的就是時間了，同樣狀況的豆子、研磨、水溫不同的時間卻有不同的效果。一般來說時間越久味道越濃郁，卻容易出現苦味、澀味、雜味。不過當玩咖啡的五大變因改變時，控制時間就會有意想不到的結果喔（如深烘焙的豆子把時間控制較短會得到很棒的香味與甘甜，淺烘焙的豆子需要多一點的時間來萃取酸質與香氣才得以表現）。玩法國壓控制時間是最垂手可得的，玩玩看，會有不少收穫喔！
2.觀察豆子的狀況，由於法國壓是眾多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之後黃色泡沫（crema）的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢沉下來的情況，觀察這些現象除了可以對豆子更瞭解外也可以對其他器材有更深一層了解。 |
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| 【進階配備】 |
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1.『溫度計』：控制溫度的好幫手，在到入熱水後可用溫度計測量好水溫在下粉。
2.『攪拌棒』：玩法國壓另一個玩法就是不利用壓桿混合咖啡與水，用攪拌棒一段時間後攪拌一下。
3.『濾紙與濾杯』：如果不喜歡法國壓的細粉，可以在咖啡沖好後以濾紙過濾。（過濾的方法很多種，看各位的創意與身邊的器材囉！）
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| 【進階玩家】 |
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1.將熱水注入玻璃壺杯中，以溫度計測量溫度。（一般中烘焙的咖啡可以試80到90℃之間）
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2.倒入咖啡粉，以攪拌棒輕輕攪拌使咖啡粉與熱水混合均勻。
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3.觀察粉層表面，粉層表面若乾乾的即以攪拌棒攪拌。
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4.看到粉層大約有八成沉下去，即可壓下壓桿就可以了。
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5.如果不喜歡法國壓的細粉，可以利用濾紙濾掉細粉。
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| 【清潔保養1】 |
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1.將咖啡渣倒出。
2.以清水沖洗玻璃壺杯、過濾器。
3.為確保乾淨，在玻璃杯中裝一些清水用過濾器上下抽幾下。
4.晾乾即可。
＊一段時間後看一看玻璃壺杯是否有咖啡油脂殘留，若有倒入稀釋過的清潔劑，以濾器上下抽幾下清潔。接著反覆用清水倒入玻璃壺杯中 上下抽，確保洗去清潔劑。
＊過濾器的拉桿與濾網可以旋轉分開，如果看到濾網中有過多的咖啡渣殘留可以旋開清洗。旋開時要注意零件擺放順序。
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| 【清潔保養2】 |
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清洗過濾器：用過一段時間後，可以花一點時間來清除掉殘留在過濾器內的細粉。
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| 【基底】 |
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1.磨30g深烘焙的咖啡豆，約小飛馬的3號。
在玻璃壺杯中加入一杯份熱水，量85℃。
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2.倒入咖啡粉，以竹匙攪拌。咖啡粉新鮮的話你會看到咖啡粉一直膨脹快到壺杯杯口。
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3.由玻璃壺杯旁觀察粉層變化，當杯旁的大泡泡（約沙子那麼大）占粉層的7~8分時攪拌。
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5.以竹匙插入咖啡中試看看，若沒有很多咖啡粉殘留就好
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6.慢慢的壓下壓桿，由於30g的粉量很多，所以壓到壓不下去即可。
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【注意事項】
1.注意當使用極細研磨的咖啡粉時，最後壓下壓桿時常會不易壓下，此時垂直慢慢壓下去即可。
2.依大小法國壓玻璃壺杯底部可濾下的粉量有不同的設計，當你粉量用的比底部可承受的多時，壓下去後感到阻力很大就停止大量施力。 |
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