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磨豆機小技巧-「爆米花效應」的防止對策
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听过磨豆机有「爆米花效应吗」？什么是「爆米花效应」？
下次磨豆子的时候注意一下，当磨豆机豆槽（装盛咖啡豆的漏斗）里的豆子即将用尽，磨到最后几颗咖啡豆的时候，因为豆槽里已没有其它咖啡豆压住正在研磨的豆子，造成最后几粒咖啡豆「边磨边跳」，豆子碎片会在豆槽与刀片（磨盘）之间像爆米花似的弹跳，便是所谓「爆米花效应」。
「爆米花效应」造成最后几粒咖啡豆的研磨均匀度较差，一些影响口感的极细粉末也在此时产生。对于一般冲煮方式影响或许不明显，但对于研磨均匀度要求很高的义式浓缩咖啡（Espresso）而言，却足以造成风味上的影响。
如何防止爆米花效应的发生？也很简单，只要豆槽一直保持装着相当数量咖啡豆的状态，让上面豆子本身的重量来压着底下豆子，正在研磨的咖啡豆就不会产生弹跳现象。OK，现在问题来了：习惯上，大多数讲究的咖啡饕客在研磨的时候，每次只放入单次冲煮所需的豆量，若一次需要摆放相当数量咖啡豆在磨豆机的豆槽中，不但不方便更换不同豆子，更糟的是可能没有那么多数量豆子用来放在豆槽中。这时候该怎么办？以下以最多咖啡玩家使用的高级家用磨豆机
Rancilio 「Rocky」、与营业级磨豆机 Mazzer「Super Jolly」为例，分享一个小技巧。
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| 一、「Rocky」的防止对策
a) 我们随地取材，用常见的600ml装矿泉水，切割如下，做成一个迷你漏斗。如此一来，往后研磨的时候只要保持小漏斗内有1/3~1/4的咖啡豆量，便能仅放少少的豆子，又可避免「爆米花效应」。
漏斗制作方法：
1.取600ml矿泉水空瓶 , 将前1/3段切下, 并将瓶口切除.
2.成为一节小漏斗
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b)使用方法：在研磨的时候随时保持DIY小漏斗内有至少1/4咖啡豆在其中即可。咖啡豆的重量能压住小漏斗使其固定在中央不会移动。
1.将Rocky磨豆机豆槽内的帐棚状小塑料零件拆掉后的样子
2.把刚切好的漏斗放进去,窄口在下宽口在上
3.小漏斗装进咖啡豆的样子。只要有咖啡豆在里面，便可稳稳地压住漏斗 |
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c) 取出剩余咖啡豆的技巧：
用手握着自制小漏斗，略施力向下压，同时往侧面移动（图左至右）慢慢上移，即可取出剩余的咖啡豆。 |
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二、Mazzer「Super Jolly」的防止对策
营业用磨豆机「Super Jolly」（或国产901N）的防止方法最简单，取一只大小适当的纸杯，将底部切掉，即完成一个迷你漏斗。用来取代掉原来的大型透明塑料漏斗即可！如何？很方便吧！
使用方法相同，只要保持DIY小漏斗内有相当数量咖啡豆，即可有效避免爆米花效应。 |
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